有這樣一家餐飲企業(yè)，經(jīng)營(yíng)品類(lèi)越做越少，最后只保留餃子，門(mén)店卻越開(kāi)越多，全國超過(guò)800家。20余年來(lái)，從“網(wǎng)紅”城市黑龍江鶴崗起步的喜家德水餃，經(jīng)過(guò)連續多年虧損后找到“破局點(diǎn)”，放棄全面比拼選擇“單點(diǎn)擊破”，逐漸成長(cháng)為水餃行業(yè)領(lǐng)軍品牌。如今的喜家德正努力布局海外市場(chǎng)，將優(yōu)質(zhì)中餐推向世界。

　　“網(wǎng)紅”城市走出中餐連鎖“巨頭”

　　黑龍江鶴崗是一座擁有百年煤炭資源開(kāi)采歷史的資源型城市。近年來(lái)，這座一度默默無(wú)聞的東北小城，憑借著(zhù)頗具“性?xún)r(jià)比”的房?jì)r(jià)一躍成為“網(wǎng)紅”城市，屢上熱搜。很多人不知道的是，鶴崗還走出了一家全國水餃行業(yè)領(lǐng)軍品牌——喜家德。

　　中午時(shí)分，鶴崗市核心城區向陽(yáng)區紅軍街的一家喜家德餃子門(mén)店顧客盈門(mén)，蝦三鮮水餃、西芹鮮肉水餃和醬頸骨等招牌菜品悉數上桌，店員還端來(lái)熱氣騰騰的餃子湯。幾位工作人員正在明廚內現場(chǎng)包餃子、煮餃子。

　　這家門(mén)店只是喜家德全國800多家門(mén)店的縮影。從初中輟學(xué)后從事家電修理與銷(xiāo)售，到學(xué)習烹飪并開(kāi)設飯店，再到如今成為擁有800多家門(mén)店的連鎖餐飲企業(yè)負責人，喜家德的“掌舵人”高德福和很多創(chuàng )業(yè)起家的企業(yè)家一樣，有著(zhù)不凡的經(jīng)歷。

　　“1990年，鶴崗有一家飯店出兌，要價(jià)3000塊錢(qián)，僅剩下8個(gè)月租期，別人都不敢嘗試，但我覺(jué)得這是機會(huì )?！备叩赂Ｕf(shuō)，18歲的他向母親借了3000元錢(qián)，在鶴崗開(kāi)啟了他的創(chuàng )業(yè)之路。此后，他開(kāi)過(guò)東北菜館、火鍋店、海鮮酒樓……幾年時(shí)間內開(kāi)了20多家餐飲店。

　　“那時(shí)的餐飲經(jīng)營(yíng)理念和現在不一樣，鶴崗當時(shí)沒(méi)有的飯店品類(lèi)，只要引進(jìn)來(lái)就一定會(huì )火，人們都在追求新鮮感?！备叩赂Ｕf(shuō)，他開(kāi)的一家200平方米的火鍋店一天營(yíng)業(yè)流水就有一萬(wàn)多元。開(kāi)了七八年火鍋店后，他又投資了煤礦和房地產(chǎn)，有過(guò)大幅盈利，也有過(guò)血本無(wú)歸，“對于陌生的領(lǐng)域還存在本領(lǐng)恐慌，后來(lái)還是回歸了老本行開(kāi)飯店”。

　　餃子是國人味蕾的情結所在。2002年，高德福關(guān)停了所有的正餐生意，在鶴崗開(kāi)了第一家喜家德水餃門(mén)店?！跋布业驴吹搅孙溩舆@一細分品類(lèi)在品質(zhì)和服務(wù)的提升空間，針對性補齊短板，才占據了市場(chǎng)的一席之地?！备叩赂Ｕf(shuō)。

　　“我印象最深的就是從小我一出門(mén)，母親就囑咐我不要在外面吃帶餡的東西，擔心不干凈?！备叩赂Ｕf(shuō)，為了讓消費者放心，他們研發(fā)了“一字型”水餃，讓消費者咬一口就能看到餡料的新鮮程度，還設立了明檔操作間，堅持現搟現包，只推出5款水餃，款款做精，更加便于產(chǎn)品的標準化，正是對食品質(zhì)量的嚴格把控，贏(yíng)得了消費者的信任。

　　在鶴崗開(kāi)設喜家德門(mén)店的成功，讓高德?？吹搅藢⑵放仆葡蚋鼜V闊市場(chǎng)的可能。2003年，他來(lái)到哈爾濱開(kāi)店，卻連續7年虧損。2009年，終于迎來(lái)“破局點(diǎn)”，他放棄與競爭對手在菜品上的全面比拼，選擇“單點(diǎn)擊破”，將所有精力投入到餃子上，不僅在一年內便扭虧為盈，還讓“吃餃子上喜家德”成為當地百姓的共識。

　　“每個(gè)做喜家德的人都要吃自己做的東西，包的餃子如果你自己都不敢吃，那就別賣(mài)！”高德福說(shuō)，自己一周有5天都會(huì )吃餃子，在不斷品嘗中尋找產(chǎn)品精進(jìn)的空間，這是喜家德對品質(zhì)的堅守，也是喜家德能夠在競爭激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出的關(guān)鍵所在。

　　從0到800，喜家德做對了這些

　　從東北小城鶴崗走出，喜家德一路高歌猛進(jìn)，成為餃子品類(lèi)中的一匹“黑馬”。目前，喜家德在全國擁有超過(guò)800家門(mén)店，連鎖遍布40多個(gè)城市，員工超過(guò)1.1萬(wàn)人。

　　結合企業(yè)發(fā)展的“階段論”，高德福剖析喜家德究竟做對了什么?！捌髽I(yè)發(fā)展基本上分為5個(gè)階段?！备叩赂Ｕf(shuō)，第一個(gè)階段是找到進(jìn)入品類(lèi)的最佳時(shí)機。第二個(gè)階段是打造自己的核心競爭力，思考如何活下來(lái)并在競爭中占據優(yōu)勢。第三個(gè)階段是在穩固基礎后進(jìn)行取舍，明確企業(yè)要做什么、不做什么。第四個(gè)階段是提升組織能力，這決定了企業(yè)能做多大。最后一個(gè)階段是品牌延展和戰略延展，將品牌再延伸到其他領(lǐng)域。

　　“目前喜家德已完成了取舍這一階段，在水餃這一領(lǐng)域深耕?！备叩赂Ｕf(shuō)，公司最忙的部門(mén)就是產(chǎn)品研發(fā)部，不斷研究如何提升餃子口感、營(yíng)養和配料，選擇更加新鮮的食材，開(kāi)發(fā)出新的產(chǎn)品。喜家德還不斷豐富產(chǎn)品線(xiàn)，聚焦顧客的商務(wù)宴請需求和品質(zhì)消費，在北京、上海等地開(kāi)創(chuàng )了喜家德的姊妹品牌——喜鼎海膽水餃，客單價(jià)超過(guò)200元，原汁海膽餃子、魚(yú)籽蝦仁水餃、渤海灣鮑魚(yú)水餃……讓消費者有了更多選擇。

　　隨著(zhù)喜家德從北方進(jìn)軍華東、華南市場(chǎng)，他們推行“一城一策”，確保符合當地人的口味，“東北習慣餃子配涼菜，而當地人則沒(méi)有這樣的習慣，所以我們改變成‘熱菜+水餃+骨頭’的模式?！?/p>

　　“將來(lái)能做多大，還取決于企業(yè)的組織能力?！备叩赂Ｌ寡?，企業(yè)的成長(cháng)不僅取決于市場(chǎng)和產(chǎn)品，更在于團隊的凝聚力和執行力。喜家德通過(guò)“358”合伙人機制，培養了一批忠誠、能干的員工，為企業(yè)發(fā)展奠定了堅實(shí)基礎。

　　“幫助伙伴成長(cháng)和發(fā)展是喜家德規模擴張的主要核心?！备叩赂Ｕf(shuō)，“358”合伙人機制旨在激發(fā)員工的積極性和創(chuàng )造力，讓員工從打工心態(tài)轉變?yōu)槔习逍膽B(tài)，讓他們更有歸屬感。通過(guò)“賽馬”，選拔出有能力、有潛力的員工，給予他們更多的機會(huì )和資源，共同推動(dòng)企業(yè)發(fā)展，“我們今年迎來(lái)了管理制度的變革，門(mén)店的管理者就是合伙人，現在誰(shuí)管理店鋪誰(shuí)就是最大的利益獲得者?！?/p>

　　“只要培養出我們需要的人才，我們的事業(yè)就能繼續做下去?！备叩赂Ｕf(shuō)，喜家德用文化來(lái)凝聚內部人員，通過(guò)品牌號召力吸引更多優(yōu)秀人才，通過(guò)建立餃子人才發(fā)展中心、線(xiàn)下訓練門(mén)店和線(xiàn)上學(xué)習系統，推動(dòng)員工的知識、能力、素質(zhì)全面提升。

　　讓中國餃子走向世界

　　餃子是我國的傳統美食，像“元寶”一樣，迎合了人們對美好生活的愿景。同時(shí)，餃子也是中餐在海外的代表性美食。

　　從鶴崗走出后，喜家德一直在加速?lài)鴥韧馐袌?chǎng)的布局?！拔覀兊脑妇笆莻鞒邪倌?，遍布世界?！备叩赂Ｕf(shuō)，這是喜家德的核心理念。餃子作為中國飲食文化中的重要依托之一，應該代表中國美食走向世界。喜家德正在招募海外合伙人，招募范圍包括歐洲、美國等多個(gè)國家和地區，讓這一象征著(zhù)團圓與溫暖的美食溫暖全世界的胃，努力將中國餃子推向海外市場(chǎng)。

　　在走向世界的征途中，歐洲成為喜家德的首選“戰場(chǎng)”。然而，讓中國餃子在海外落地生根并非易事。高德福曾在意大利尋找餃子店，卻發(fā)現寥寥無(wú)幾。他深知，要想讓餃子在國外受到歡迎，就必須順應外國人的飲食習慣?！皾h堡、披薩……外國人通常不喜歡吃太熱的食物，因此如何讓餃子在溫度降低后依然美味，成為喜家德需要攻克的難題?！备叩赂Ｕf(shuō)。

　　“國內還是餃子最大的大市場(chǎng)，進(jìn)軍海外市場(chǎng)是一個(gè)長(cháng)周期，可能需要十年八年才能看到效果?！痹谡劦斤溩邮袌?chǎng)的發(fā)展時(shí)，高德福說(shuō)，喜家德計劃通過(guò)摸索一套有效的理論和運作模式，并開(kāi)展相關(guān)的配套培訓，來(lái)加速餃子走向世界的進(jìn)程。

　　“目前我們打造了30多家中央廚房，食材通過(guò)中央廚房統一加工、配送?！备叩赂Ｕf(shuō)，這樣做不僅保證了食材的新鮮度和品質(zhì)，還提高了工作效率，未來(lái)喜家德還將加大對供應鏈的打造，力爭實(shí)現食材的全程可追溯，讓消費者吃得更加放心，這也成為水餃進(jìn)軍海外市場(chǎng)的重要抓手。

　　談及未來(lái)的發(fā)展，他提到了“借勢”的重要性?！拔覀円獙W(xué)會(huì )借助外部資源，與供應商等第三方合作，共同推動(dòng)中餐品牌的發(fā)展?！备叩赂Ｕf(shuō)，中餐品牌要想走出國門(mén)，必須重視供應鏈的建設和管理，注重品質(zhì)和標準化，要用國際化的視野打造中餐品牌，讓全世界都能品嘗到獨具特色的中國美食。