疫情暴發(fā)的第三年，食品行業(yè)的變化悄然而至。

　　人們的“菜籃子”，從菜市場(chǎng)挪到了生鮮App；居家辦公的“劉畊宏女孩”們，不再滿(mǎn)足于方便面填飽肚子，預制菜、健身食品成了新寵；而曾經(jīng)“閉眼掙錢(qián)”的出口食品，則變得危機四伏……

　　面對行業(yè)劇變，食品企業(yè)如何化危為機？

　　在福建漳州，越來(lái)越多企業(yè)積極應對并付諸行動(dòng)。作為南方首個(gè)“中國食品名城”，漳州擁有2500多家食品企業(yè)，這里生產(chǎn)的水產(chǎn)品、果蔬罐頭、休閑食品遠渡重洋，出口到120多個(gè)國家和地區。眼下，面對新的市場(chǎng)環(huán)境，布局國內市場(chǎng)、研發(fā)創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)思路……“世界廚房”正從國民餐桌挖掘新的市場(chǎng)機遇。

　　卡爾頓食品有限公司蛋糕包裝車(chē)間。新華社記者　林善傳　攝

　　渠道之變：“向國內市場(chǎng)要出路”

　　從“紫山醬菜，人見(jiàn)人愛(ài)”，到蘑菇罐頭風(fēng)靡全球，再到如今自熱食品瞄準的新時(shí)代人群，在外人看來(lái)，即將步入不惑之年的紫山集團，似乎“越活越年輕了”。

　　紫山集團成立于1984年。20世紀90年代初，憑借“魚(yú)米之鄉”的自然稟賦，漳州市發(fā)出“向山海進(jìn)軍、發(fā)展‘兩水’（水果、水產(chǎn)）”的號召，以紫山集團為代表的一批外貿食品企業(yè)應運而生。

　　斗轉星移，曾經(jīng)只放眼海外的企業(yè)，越來(lái)越關(guān)注腳下的市場(chǎng)?！?0年前，我們把好產(chǎn)品挑給國外，現在是反過(guò)來(lái)，最好的留給國內?！弊仙郊瘓F總裁洪水河感慨，“中國市場(chǎng)太大了，只盯著(zhù)出口讓我們失去了太多機會(huì )?！?/p>

　　疫情以來(lái)，受?chē)H物流等因素影響，外貿持續承壓，相形之下，國內市場(chǎng)一枝獨秀，紫山集團開(kāi)始嘗試“兩條腿走路”，向國內市場(chǎng)要出路，如今內銷(xiāo)已成企業(yè)主要增長(cháng)極。

　　從外貿轉內銷(xiāo)，最大的挑戰是走出薄利多銷(xiāo)的“舒適圈”?！跋M者的需求早已不單單是‘填飽肚子’，這倒逼著(zhù)我們加大研發(fā)投入。近年來(lái)我們新設立了三個(gè)研發(fā)部門(mén)，吸引大專(zhuān)院校的人才，不斷開(kāi)發(fā)更加健康營(yíng)養的產(chǎn)品?！焙樗诱f(shuō)，外向型企業(yè)逐鹿國內市場(chǎng)，產(chǎn)品創(chuàng )新疲弱、儲備人才不足是首先面臨的問(wèn)題，但國家積極構建的國內國際雙循環(huán)發(fā)展格局，將為企業(yè)創(chuàng )造更多機遇。

　　“時(shí)代在變，國內國際形勢在變，物質(zhì)文化需求、消費環(huán)境也在變，我們改變不了市場(chǎng)，只能改變自己來(lái)適應市場(chǎng)?！焙樗诱f(shuō)。

　　紫山集團的策略之變是漳州眾多食品企業(yè)的縮影。漳州市工信局副局長(cháng)許開(kāi)明說(shuō)，疫情擠壓了漳州傳統外貿食品企業(yè)的生存空間，一方面，海運物流成本高居不下，疊加面粉、食用油、白糖等大宗商品、原材料價(jià)格上漲，企業(yè)利潤空間持續收縮，另一方面，隨著(zhù)海外國家陸續復工復產(chǎn)，疫情初期海外訂單回流的紅利逐漸消失，不少企業(yè)開(kāi)始轉向國內市場(chǎng)尋求增長(cháng)點(diǎn)。

　　為了幫助企業(yè)融入國內大循環(huán)，漳州市修訂出臺了《關(guān)于支持食品加工產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展八條措施》，鼓勵食品相關(guān)協(xié)會(huì )抱團參加政府組織發(fā)動(dòng)的各類(lèi)展會(huì )，開(kāi)展產(chǎn)業(yè)和品牌公共宣傳活動(dòng)?！敖陙?lái)，通過(guò)舉辦‘中國食品名城漳州食品交易會(huì )’，我們吸引區內外企業(yè)1720家，意向訂單85.66億元，進(jìn)行產(chǎn)品信息、合作等全領(lǐng)域的交流研討，取得了良好的成效?！痹S開(kāi)明說(shuō)。

　　產(chǎn)品之變：被“宅經(jīng)濟”帶動(dòng)的生產(chǎn)線(xiàn)

　　當疫情反復沖擊城市的煙火氣，人們需要什么樣的食物安撫味蕾？

　　疫情期間，福建立興食品有限公司董事長(cháng)林解本驚喜地發(fā)現，公司生產(chǎn)的凍干銀耳羹和紫菜蛋花湯表現搶眼、捷報頻傳。

　　公開(kāi)數據顯示，2019年至2021年，天貓平臺的凍干食品消費增長(cháng)了300％。在2021年“雙12”期間，凍干食品在天貓線(xiàn)上有將近60%以上的增速，其中水果類(lèi)凍干食品占得頭籌，其次是方便食品。

　　疫情阻滯腳步的背景下，早期主要應用于航天領(lǐng)域的凍干食品，因其“超長(cháng)待機”、使用便捷等特點(diǎn)，正被消費市場(chǎng)熱捧。在立興食品總經(jīng)理郭樹(shù)松看來(lái)，凍干食品的走紅，離不開(kāi)“單身經(jīng)濟”“宅經(jīng)濟”釋放的市場(chǎng)機遇，“90后、00后對消費需求日趨個(gè)性化和多元化，也更樂(lè )于接受新鮮事物。相比其他食品加工工藝，凍干食品不僅食用方便，其脫水后不添加防腐劑，更能保留食物原本的色、香、味、營(yíng)養，能夠贏(yíng)得年輕人的‘芳心’是情理之中?！?/p>

　　同樣受益于“宅經(jīng)濟”的，還有五花八門(mén)的速食食品和預制菜。疫情發(fā)生后，紫山集團研發(fā)的自熱米飯產(chǎn)品意外走紅，這讓洪水河看到了一條嶄新的賽道，“結合供應鏈優(yōu)勢和閩菜特色，目前我們已開(kāi)發(fā)了梅菜扣肉、酸菜魚(yú)、蘑菇雞湯等網(wǎng)紅產(chǎn)品，未來(lái)，我們會(huì )繼續深耕預制菜，適應‘后疫情時(shí)代’的生活方式?！?/p>

　　“全民宅家”孵化了懶人經(jīng)濟，也拉動(dòng)了健康消費。

　　成立于2000年的康之味食品去年產(chǎn)值增長(cháng)12.8%，實(shí)現“逆風(fēng)翻盤(pán)”，而其中最大的功勞，當屬“健康系列飲品”。

　　“隨著(zhù)生活水平提高及疫情緣故，國人對健康消費的需求不斷提升，這也倒逼我們不斷優(yōu)化產(chǎn)品，從‘安全’往‘健康’發(fā)展?！备＝抵妒称饭I(yè)有限公司董事長(cháng)鄭志軍說(shuō)，近年來(lái)，公司在技術(shù)構架方面進(jìn)行改進(jìn)，從原料、配方、工藝、設備等各方面都進(jìn)行了全面升級，開(kāi)發(fā)出多款科技含量高、主打健康的創(chuàng )新型產(chǎn)品。

　　“無(wú)糖”“0脂肪”“0卡”“弱堿”……如今，在康之味的廣告語(yǔ)里，這樣的“低欲望”詞匯越來(lái)越常見(jiàn)，早已不似十年前鋪天蓋地的“美味香甜”的口號。

　　“即使在烘焙糕點(diǎn)領(lǐng)域，消費者也更加關(guān)注健康?！闭闹菔称菲髽I(yè)“小白心里軟”食品有限公司供應鏈中心總經(jīng)理毛偉平觀(guān)察到，不再只為口感買(mǎi)單的年輕一代，更關(guān)注“粗糧化、健康甜、低脂無(wú)油、成分天然”的新式糕點(diǎn)，這為企業(yè)帶來(lái)彎道超車(chē)的機會(huì )。

　　思路之變：食品不只是“舌尖上的消費”

　　走進(jìn)漳州卡爾頓食品的辦公區，映入眼簾的不是食品，而是琳瑯滿(mǎn)目的“潮玩”——這是企業(yè)獨特的基因密碼。

　　出生于1984年的公司董事長(cháng)黃秋平是一名“食二代”，他的“不務(wù)正業(yè)”曾讓老一輩企業(yè)家瞠目：幾年前，當大家還在爭奪線(xiàn)下商超時(shí)，卡爾頓率先請頭部網(wǎng)紅，做起直播帶貨；當“美味健康”還是行業(yè)普遍追求時(shí)，企業(yè)瞄準一代人的童年記憶，與葫蘆娃、忍者神龜等玩起了聯(lián)名款面包……

　　“老一輩企業(yè)家賺了錢(qián)就投廠(chǎng)房，投了產(chǎn)房依舊做代工。哪天市場(chǎng)行情變了，客戶(hù)一旦流失，企業(yè)將束手無(wú)策?！痹邳S秋平看來(lái)，這種危機感驅動(dòng)著(zhù)年輕一代企業(yè)家打破陳規，“以前我們都說(shuō)漳州是‘魚(yú)米之鄉’，扁擔插在上面都能發(fā)芽，面對新的市場(chǎng)環(huán)境，不吃老本、求新求進(jìn)是年輕一代企業(yè)家必須要走的路?！?/p>

　　在黃秋平看來(lái)，食品除了是“食物”，更要有品位。在好吃、健康等基本要求之上，企業(yè)需要傳遞給消費者更多關(guān)于文化和潮流的態(tài)度，正因此，有一年媽祖節，卡爾頓嘗試制作了一款聯(lián)名“平安糕”。

　　作為“花果之城”“魚(yú)米之鄉”，漳州優(yōu)越的地理條件和自然資源曾孕育了食品工業(yè)的起步。歷經(jīng)幾十年發(fā)展，新一代的企業(yè)家，不再只盯著(zhù)原材料與外貿優(yōu)勢，“精通產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)與IP塑造”，成了他們有別于父輩的標簽。

　　誕生于2016年的漳州烘焙食品企業(yè)“小白心里軟”，近年來(lái)，以其黑白配色和大眼睛“小白”IP形象，在陳舊單調的商超貨架上脫穎而出。

　　“傳統而言，老一輩食品企業(yè)家可能不喜歡這種黑白的包裝。當時(shí)我們董事長(cháng)把設計好的產(chǎn)品包裝給他老爸看的時(shí)候，遭到了強烈反對，董事長(cháng)就開(kāi)玩笑，‘如果你反對的話(huà)，說(shuō)明產(chǎn)品就成功了，因為你不是我們的主推人群’?！泵珎テ秸f(shuō)，最終市場(chǎng)反響驗證了這一猜想，在疫情沖擊的2021年，企業(yè)逆勢保持了33.3%的增長(cháng)。

　　眼下，盡管疫情陰云仍未散去，但積極轉型的食品企業(yè)正向陽(yáng)而行。2020年，漳州市食品工業(yè)產(chǎn)值增長(cháng)20.1%，2021年增長(cháng)13.6%，總量和增速位居全省第一。今年1-3月，該地食品工業(yè)產(chǎn)值約占全市工業(yè)產(chǎn)值1/4，為經(jīng)濟“穩增長(cháng)”做出重要貢獻。

　　許開(kāi)明說(shuō)，面對疫情沖擊，漳州市將食品加工產(chǎn)業(yè)集群作為全市的重要產(chǎn)業(yè)培育。圍繞該項計劃，建立了“七個(gè)一”工作機制。同時(shí)，開(kāi)展“千名干部掛千企”活動(dòng)，提供“媽媽式服務(wù)”，為企業(yè)發(fā)展提供良好的營(yíng)商環(huán)境，幫助企業(yè)克服困難，提高創(chuàng )新能力。

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