奶業(yè)是現代農業(yè)和食品工業(yè)的重要組成部分。記者近日調研了解到，我國奶業(yè)面臨成本高企、需求不振等困境，階段性供需不平衡影響部分企業(yè)和養殖戶(hù)經(jīng)營(yíng)。多名受訪(fǎng)專(zhuān)家認為，我國奶業(yè)發(fā)展面臨剛需不足、消費結構不合理，以及公眾仍存質(zhì)量安全擔憂(yōu)等制約因素，建議優(yōu)化產(chǎn)業(yè)區域布局和產(chǎn)品結構，促進(jìn)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　專(zhuān)家預計今年過(guò)剩生鮮乳將超110萬(wàn)噸

　　2022年以來(lái)，我國奶業(yè)發(fā)展呈現階段性過(guò)剩，乳品企業(yè)面臨消費需求不振與奶源消化壓力持續加大的困境。

　　據尼爾森IQ統計數據顯示，2022年液態(tài)奶線(xiàn)下消費出現下降，同比降幅超8%。而原奶供給過(guò)剩340萬(wàn)噸左右，從去年下半年開(kāi)始，各大乳企都開(kāi)始了“噴粉”?！皣姺邸笔侵敢后w的原料奶經(jīng)過(guò)滅菌、噴霧干燥等處理，成為奶粉狀態(tài)，當原料奶過(guò)剩時(shí)，乳企通常選擇“噴粉”操作，以便于儲存，減少損失。中國農業(yè)大學(xué)教授、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利在今年7月召開(kāi)的第十四屆中國奶業(yè)大會(huì )上預測，今年過(guò)剩的生鮮乳將超110萬(wàn)噸。

　　“一些養殖企業(yè)現在也在‘噴粉’，綜合測算，預計今年有25萬(wàn)噸至30萬(wàn)噸奶粉庫存，去庫存面臨很大挑戰?！崩顒倮f(shuō)。記者采訪(fǎng)了解到，10月每公斤奶的收購價(jià)和完全成本相比相差只有大概0.1元，收奶價(jià)甚至低于成本價(jià)，行業(yè)虧損面超60%。

　　奶源過(guò)剩、奶價(jià)下跌進(jìn)而導致部分牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)艱難，成本高企擠壓行業(yè)利潤。記者采訪(fǎng)了解到，去年以來(lái)，我國奶價(jià)下跌，部分牧場(chǎng)大量淘汰奶牛，不少牧場(chǎng)面臨資金鏈斷裂、貸款困難的窘境，一些中小型牧場(chǎng)已經(jīng)退出。同時(shí)，考慮到可能出現的厄爾尼諾現象和極端天氣災害，玉米生產(chǎn)和青貯質(zhì)量可能受到影響，今年飼料原料價(jià)格也將維持在較高位置，這將進(jìn)一步壓縮行業(yè)利潤。

　　除了供給端的因素，需求端也面臨難題，消費群體數量的減少加劇了奶業(yè)過(guò)剩狀況。2022年，我國人均奶類(lèi)消費量42公斤，均大幅低于全球和亞洲平均水平，整體看，我國居民奶類(lèi)消費水平不高。2022年我國人口出現60多年來(lái)首次負增長(cháng)，今年新生兒人口預計不超過(guò)800萬(wàn)，奶制品主要消費群體的需求面臨下降。

　　在呼和浩特市伊利現代智慧健康谷液態(tài)奶全球智造標桿基地，工人在生產(chǎn)線(xiàn)上作業(yè)。新華社記者　李志鵬　攝

　　多因素制約我國奶業(yè)消費

　　專(zhuān)家認為，造成我國奶業(yè)消費不振的原因是多方面的。

　　首先是成年居民群體需求剛性不足。國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )主任陳萌山認為，據中國健康與營(yíng)養調查顯示，2018年，18-64歲成年居民群體人均每日飲奶量顯著(zhù)低于未成年和老年群體，很多消費者對牛奶消費的認知主要是為了給老人、兒童補鈣。

　　其次是乳制品消費結構有待優(yōu)化。農業(yè)農村部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所副研究員楊禎妮介紹，據國內乳品加工和貿易數據測算，2022年我國奶類(lèi)消費主要以液態(tài)奶為主，約占77.4%；據商超數據監測，純牛奶占液態(tài)奶消費總量的59.7%，而低溫鮮奶僅占5.2%，遠低于奶業(yè)發(fā)達國家低溫鮮奶占比平均水平。

　　公眾對奶制品質(zhì)量安全的擔憂(yōu)也影響了消費的增長(cháng)。業(yè)內人士表示，當前，不少消費者對奶制品質(zhì)量安全仍不放心，“牛奶含有激素”“牛奶抗生素含量高”等言論在社會(huì )上時(shí)有傳播，一定程度上制約牛奶消費增長(cháng)。

　　優(yōu)布局調結構　提升奶業(yè)發(fā)展質(zhì)量

　　奶業(yè)面臨“成長(cháng)的煩惱”，受訪(fǎng)專(zhuān)家建議，應通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構，進(jìn)一步完善全產(chǎn)業(yè)鏈建設，不斷提升奶業(yè)發(fā)展質(zhì)量。

　　優(yōu)化區域布局和產(chǎn)品結構，加強乳品冷鏈基礎設施建設是重中之重。陳萌山等認為，首先要抓好生產(chǎn)布局，解決產(chǎn)銷(xiāo)錯位問(wèn)題；擴大低溫鮮奶生產(chǎn)消費比重，推廣本地送奶到戶(hù)模式，建設高素質(zhì)送奶員隊伍；將農村生鮮農產(chǎn)品冷鏈建設納入農村基礎設施建設，從用地指標、冷庫建設投資等方面對農村奶站建設予以支持，提高農村居民飲奶便利性。

　　在加強產(chǎn)業(yè)鏈建設的同時(shí)，還可以“另辟蹊徑”，發(fā)展我國特色干乳品產(chǎn)業(yè)，拓展奶制品產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值鏈。充分利用當前國內生鮮乳供給充裕的有利時(shí)機，加快布局原制奶酪和乳清產(chǎn)業(yè)鏈，搶占快速增長(cháng)的乳酪市場(chǎng)，降低嬰幼兒配方奶粉主料乳清粉的進(jìn)口依賴(lài)。

　　此外，還需引導消費者對奶業(yè)、乳制品等形成科學(xué)的認知。楊禎妮等業(yè)內人士建議，組織開(kāi)展乳品消費節，通過(guò)行業(yè)展會(huì )、電商平臺、商超門(mén)店、直播帶貨等開(kāi)展多種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)帶動(dòng)乳品消費。