“我代表27萬(wàn)沙縣父老鄉親懇請，向廣大暫時(shí)面臨困難的沙縣小吃業(yè)主伸出援助之手……”近日，福建省三明市沙縣縣委書(shū)記楊興忠以個(gè)人名義，向美團網(wǎng)管理層發(fā)了一份求助信。

　　突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，令中國餐飲業(yè)陷入前所未有的行業(yè)“寒冬”。因為店多面廣被稱(chēng)作“國民小吃”的沙縣小吃，也在全國范圍內大面積歇業(yè)，數萬(wàn)名從業(yè)人員滯留在家，復工復產(chǎn)困難。如今，沙縣正積極開(kāi)展自救，為小吃業(yè)主提供費用減免、金融扶持等，想方設法“?！敝袑ぁ皺C”。

顧客在恢復堂食的沙縣李記小吃店內點(diǎn)餐。許琰　攝

　　“再不復工，坐吃山空”

　　3月的南方春意正濃，走進(jìn)沙縣的大小村落，三三兩兩聚集的村民隨處可見(jiàn)，大批回鄉過(guò)年的小吃從業(yè)人員因疫情滯留在家。在往年，農歷十五過(guò)后，幾乎所有的小吃業(yè)主都已外出打拼了。

　　據沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心統計，全國沙縣小吃店約8.8萬(wàn)家，其中3.2萬(wàn)家是沙縣籍業(yè)主，從業(yè)人員6萬(wàn)余人，約占全縣總人口的23%和農村勞動(dòng)力的60%，并帶動(dòng)了周邊數萬(wàn)群眾創(chuàng )業(yè)就業(yè)。

　　春節前后，4萬(wàn)多小吃業(yè)主返回家鄉沙縣，當地政府采取一系列措施成功控制住了疫情輸入，但如今又面臨復產(chǎn)復工難題。到了2月底才有沙縣小吃業(yè)主零星外出，截至3月15日，沙縣小吃門(mén)店復工率僅為25%。

　　“很多城市還不能堂食，只能做外賣(mài)，即使復工，營(yíng)業(yè)額也只有原來(lái)的一半?！薄∩晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)握f(shuō)，“每家店每天2500元的流水，一個(gè)月就是75000元，3萬(wàn)多家門(mén)店，至少減少了20多億元營(yíng)收?！?/p>

　　夏茂鎮是沙縣小吃從業(yè)人員最為集中的鄉鎮。53歲的夏茂鎮居民林英增一家四口先后在張家口和無(wú)錫做小吃，兩年前轉戰武漢江夏區，投資30萬(wàn)元開(kāi)了一家小吃店，一年純收入在20萬(wàn)元左右。疫情暴發(fā)以來(lái)，一家人每天都會(huì )討論疫情，最后往往陷入沉默。

　　“不光沒(méi)有收入，每個(gè)月還有各種成本，光店租就1.1萬(wàn)元，還欠銀行10萬(wàn)元的貸款?！绷钟⒃稣f(shuō)，“目前一兩個(gè)月的損失還能承受，但越拖到后面壓力越大?！?/p>

　　夏茂鎮西街村村民彭雪偵是建檔立卡貧困戶(hù)，多年來(lái)一直外出在同鄉的沙縣小吃店打工供子女上學(xué)，2016年脫貧。去年10月，與親戚朋友借了6萬(wàn)元，和同鄉合伙在合肥開(kāi)了一家沙縣小吃，遲遲無(wú)法開(kāi)業(yè)，令她十分焦慮。

　　但小吃店復工并非易事。張?chǎng)握f(shuō)，在一些地區，回城的從業(yè)者要先居家隔離14天，有的城市還未放開(kāi)堂食。此外，小吃業(yè)主復工還面臨口罩、防護服、消殺用品等防護物資緊缺等問(wèn)題。

　　“最大的困難還是市場(chǎng)沒(méi)有恢復信心，店里沒(méi)有生意，”張?chǎng)握f(shuō)，“但目前有條件的還是先抓緊復工，再不復工，坐吃山空?！?/p>

　　兩封求助信

　　面對疫情帶來(lái)復工復產(chǎn)困難，沙縣迅速開(kāi)展生產(chǎn)自救。2月11日，當地政府以沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展黨工委、沙縣小吃同業(yè)公會(huì )的名義發(fā)出紅頭倡議書(shū)，號召全國沙縣小吃店的房東減免一定數額的租金。

　　“疫情剛爆發(fā)的那幾天，我們就意識到這個(gè)問(wèn)題。第一個(gè)動(dòng)作就是發(fā)出倡議書(shū)，請求房東減免租金，而且是以紅頭文件的形式，向外界展示我們的重視程度?！鄙晨h縣委書(shū)記楊興忠說(shuō)。

　　夏茂鎮的廖其群在湖南長(cháng)沙經(jīng)營(yíng)著(zhù)兩家小吃店，每間店面租金7000元。大年初七，一位房東通過(guò)微信給他轉賬5000元，備注為“減免租金”。幾天后，另一位房東告訴他，看到了政府減免租金的倡議書(shū)，下一年的店租可少交5000元。

　　據沙縣小吃辦初步統計，截至3月13日，各地房東減免沙縣小吃業(yè)主的房租已達10.35萬(wàn)元。

　　沙縣縣委書(shū)記楊興忠判斷，通過(guò)這次疫情，線(xiàn)上平臺外賣(mài)業(yè)務(wù)將成為當前乃至較長(cháng)一段時(shí)間內沙縣小吃銷(xiāo)售的主要渠道。3月初，他以個(gè)人名義給美團網(wǎng)管理層寫(xiě)了一封求助信，希望能為全國沙縣小吃業(yè)主爭取更多線(xiàn)上銷(xiāo)售的支持。

　　此外，沙縣出臺了支持小吃業(yè)主共渡難關(guān)的十條措施，其中最“硬核”的是提供金融支持，尤其是推出小吃“應急e貸”，由沙縣農商行授信3億元，月利率低至3.75‰。

　　從網(wǎng)絡(luò )上得知貸款新政后，在廣州市開(kāi)店的余芳淇急忙到農商行網(wǎng)點(diǎn)申請貸款，僅憑身份證、結婚證和營(yíng)業(yè)執照等，他就在3天后領(lǐng)到5萬(wàn)元貸款?！耙咔槠陂g已一個(gè)多月沒(méi)收入了，這5萬(wàn)元幫了大忙?，F在付了房租，買(mǎi)了原料，銷(xiāo)量已經(jīng)恢復到六七成了?！?/p>

　　為了盡快復工，沙縣小吃辦通過(guò)設在各地的聯(lián)絡(luò )處、商會(huì )等渠道多方籌集防護物資，目前籌集到5萬(wàn)個(gè)口罩，優(yōu)先幫助貧困戶(hù)盡快復產(chǎn)，獲得收入。

　　依然滯留在家的小吃業(yè)主們也沒(méi)閑著(zhù)上起了“網(wǎng)課”，參加沙縣開(kāi)展的線(xiàn)上培訓，學(xué)習新產(chǎn)品。張?chǎng)握f(shuō)：“傳統的沙縣小吃是拌面、扁肉、蒸餃和燉罐‘四大金剛’，疫情期間開(kāi)不了業(yè)，剛好有時(shí)間學(xué)做新產(chǎn)品，比如酸菜魚(yú)面、紅燒魚(yú)飯等?！?/p>

　　危中尋機

　　2017年以來(lái)，為了推動(dòng)沙縣小吃從傳統的“夫妻店”向標準化連鎖經(jīng)營(yíng)升級，政府背景的沙縣小吃集團積極推動(dòng)各地的小吃店面加盟，注冊統一的商標，實(shí)現統一的裝修、管理和配送。目前，加盟小吃門(mén)店已近3000家。

　　為了幫助加盟店應對疫情帶來(lái)的沖擊，沙縣小吃集團決定今年減免所有加盟店的3000元管理費，這一塊將減少小吃集團430多萬(wàn)元收入。此外，沙縣人開(kāi)的小吃店今年如果要加盟，可免交3萬(wàn)元的加盟費。

　　“門(mén)店加盟小吃集團后，營(yíng)業(yè)額平均增加50%。但平時(shí)只要有生意，很多業(yè)主都不愿意停下來(lái)加盟，因為裝修需要一些時(shí)間?！睆?chǎng)握f(shuō)，“今年受疫情影響無(wú)法營(yíng)業(yè)，我們就引導小吃業(yè)主利用這段時(shí)間裝修和加盟，這也是小吃業(yè)轉型升級的一個(gè)機會(huì )?！?/p>

　　張?chǎng)握f(shuō)，小吃集團的營(yíng)收主要來(lái)源于各地子公司的原輔料配送，為了應對疫情，在開(kāi)源方面，積極爭取政策性補助優(yōu)惠和稅費返還；節流方面，降低運行成本，整合物流配送，減少空車(chē)，提升配送效率。

　　在為全國門(mén)店提供原輔料的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園，復工復產(chǎn)的步伐正在加快。新沙一品實(shí)業(yè)有限公司的工廠(chǎng)內，記者看到20多名工人在車(chē)間內忙碌，一個(gè)個(gè)沙縣特色的柳葉蒸餃從自動(dòng)化流水線(xiàn)上生產(chǎn)出來(lái)，隨后被放入凍庫儲存。公司行政負責人郎志銘介紹，公司已于2月20日復工，截至3月17日可每天生產(chǎn)6噸蒸餃，達到設計產(chǎn)能的60%左右。

　　“為了擴大市場(chǎng)，我們也推出了居家小包裝供應超市。目前訂單開(kāi)始緩慢回升，說(shuō)明下游的小吃門(mén)店正逐漸恢復活力?！崩芍俱懻f(shuō)。

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