“0糖”不該成為商家宣傳的噱頭、美容用的玻尿酸能吃嗎......1月6日，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )上，中國工程院院士們對2021年度食品熱點(diǎn)進(jìn)行解讀。

　　熱點(diǎn)一：不少飲料企業(yè)2021年掀起了“0糖0卡0脂”風(fēng)。

　 院士觀(guān)點(diǎn)："0糖“不該成為商家宣傳的噱頭，減糖需理性看待。

　　近年來(lái)，我國《國民營(yíng)養計劃（2017—2030年）》《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》《中國防治慢性病中長(cháng)期規劃（2017—2025年）》等重要政策文件，都將“減糖”作為一項重要內容。世界衛生組織也建議限制添加糖的攝入量，其應低于總能量的10%，且減少到5%以下會(huì )具有更多的健康效益。對此，食品行業(yè)有責任也通過(guò)技術(shù)創(chuàng )新提供減少或不含添加糖的新產(chǎn)品。

　　中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石表示，很多標識上標了零糖或者是零蔗糖，不應該是成為商家宣傳的噱頭。不鼓勵食品企業(yè)以“0糖”“無(wú)糖”標識來(lái)吸引消費者，而要實(shí)實(shí)在在減糖，告知消費者采取什么措施減了多少糖或用了什么甜味劑。

減糖是需要理性的。糖不僅僅是蔗糖，可能還有葡萄糖，果糖等等，雙糖和單糖，都是糖，假如飲料聲稱(chēng)沒(méi)有蔗糖，但是有可能有其他的糖，比如果糖，仍然是有糖的，無(wú)添加糖或者是零糖，還有可能添加了濃縮的果汁，這里都是含有糖的，減糖是政府的號召，企業(yè)應該響應，不應該把零糖作為商家宣傳的噱頭。

糖是中國傳統膳食的重要調味料和多種加工食品的主要配料，既能滿(mǎn)足舌尖上的需要，又具有重要生理功能。然而，在營(yíng)養學(xué)上，糖提供的是“空能量”，即不含其他必需營(yíng)養素，而只提供能量。糖提供的能量多了，就會(huì )影響其他食物和營(yíng)養素的攝入。假如吃糖吃多了，也就是說(shuō)能量吃多了，假如不注意消耗，不注意搭配，增加了能量攝入，可能引起超重、肥胖。人對甜味的喜好是與生俱來(lái)的，這是客觀(guān)存在的，而且糖作為一種碳水化合物它有重要的生理功能，不要把糖變成白色的毒藥。

　　熱點(diǎn)二：企業(yè)宣稱(chēng)產(chǎn)品沒(méi)有添加劑，好像食品用添加劑就有毒有害。

　　院士觀(guān)點(diǎn)：沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現代食品工業(yè)。

　　“沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現代食品工業(yè)。沒(méi)有食品添加劑，也不可能有食品安全?！敝袊こ淘涸菏?、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國表示，麥芽糖屬于甜味劑，沒(méi)了食品添加劑，琳瑯滿(mǎn)目的食品可能就不存在了，包括油鹽醬醋茶，油也好，醋也好，這些都有食品添加劑，甚至面粉、大米當中也可能會(huì )有，食品添加劑的出發(fā)點(diǎn)或初心是為了食品更美味，更安全，保鮮期能夠更長(cháng)，也希望食品有一個(gè)大家滿(mǎn)意的色澤。從某種程度來(lái)說(shuō)，食品添加劑的水平是一個(gè)國家精致社會(huì )發(fā)展水平的標志之一。

我國對食品添加劑的使用有著(zhù)嚴格的審批要求，需要通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗、人群膳食調查等才能確定一種食品添加劑可用于哪類(lèi)食品及其最大使用量。因此，只要在法規標準允許的范圍內合理使用食品著(zhù)色劑，都是安全可靠的。

法規標準中不允許使用就不能用，凡是超范圍、超限量使用都屬于違法行為。建議進(jìn)一步加強監督檢查和抽樣檢驗，重點(diǎn)檢查產(chǎn)品標準或者產(chǎn)品配方、原輔料及食品添加劑的采購管理和投料使用、產(chǎn)品檢驗和標簽標識等。對于超范圍、超限量使用食品添加劑的違法行為應依法嚴厲查處，特別是對一些現制現售類(lèi)的網(wǎng)紅食品，應重點(diǎn)關(guān)注。

　　熱點(diǎn)三：有企業(yè)宣稱(chēng)玻尿酸能食用，有企業(yè)推出玻尿酸水。

　　院士觀(guān)點(diǎn)：食用玻尿酸可以被吸收和利用，但與營(yíng)養健康的量效關(guān)系有待進(jìn)一步系統評價(jià)。

　　玻尿酸學(xué)名透明質(zhì)酸，是一種廣泛存在于人體與動(dòng)物胎盤(pán)、羊水、晶狀體、皮膚、關(guān)節軟骨等組織的酸性粘多糖，最早由眼科醫生從牛眼玻璃體中分離提取出，被廣泛應用于化妝品、醫學(xué)、食品等多個(gè)領(lǐng)域。目前，透明質(zhì)酸主要通過(guò)微生物發(fā)酵以及動(dòng)物組織提取獲得。

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心主任陳堅介紹，透明質(zhì)酸在人體廣泛分布于細胞基質(zhì)和潤滑液中，主要包括關(guān)節滑液、皮膚、眼玻璃體、軟骨、臍帶等，以及血漿中，人體中的含量大約為20 g。研究發(fā)現人體內透明質(zhì)酸含量隨年齡增加會(huì )有降低的現象，60歲與20歲時(shí)相比透明質(zhì)酸含量下降75%，年齡越大體內透明質(zhì)酸含量越低。透明質(zhì)酸的主要生理功能包括潤滑關(guān)節、抗衰老等；另外，人體不同組織中透明質(zhì)酸的分子量也不同，其生物學(xué)功能也有所不同。

　　不同分子量的透明質(zhì)酸鈉補充與營(yíng)養健康作用之間存在量效關(guān)系，還需要進(jìn)一步系統評價(jià)。歐盟食品安全委員會(huì )于2009年和2012年評估了膳食補充透明質(zhì)酸鈉在關(guān)節健康、保護皮膚失水方面的健康作用認為，現有證據尚不能證明有明確的因果關(guān)系。

　　2021年1月，國家衛生健康委批準透明質(zhì)酸鈉可以作為新食品原料應用于普通食品中，使用范圍為：乳及乳制品，飲料類(lèi)，酒類(lèi)，可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，冷凍飲品。需要注意的是，透明質(zhì)酸鈉在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風(fēng)險預防原則考慮，上述人群不宜食用，標簽及說(shuō)明書(shū)應當標注不適宜人群，并標注推薦食用量≤200毫克/天。

　　據悉，本次會(huì )議上，中國科協(xié)科普部和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )還聯(lián)合發(fā)布了《2021年食品安全與健康流言榜》。