前往各個(gè)分店排查食品安全隱患，對門(mén)店員工進(jìn)行食品安全知識培訓，跟蹤門(mén)店改進(jìn)方案的落實(shí)……這是奈雪的茶深圳地區食品安全稽查員劉澤棟的日常工作。

　　食以安為先。隨著(zhù)經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及生活水平的提高，人們對食品安全質(zhì)量的要求也在不斷提高。如何更好守護“舌尖上的安全”？作為食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)等活動(dòng)中從事食品安全風(fēng)險控制和管理的人員，“食品安全管理師”這一新職業(yè)快速涌現，市場(chǎng)需求巨大。業(yè)內預計，未來(lái)還有近千萬(wàn)崗位缺口。

　　——牢牢守住食品安全底線(xiàn)

　　進(jìn)入門(mén)店第一眼，劉澤棟習慣性地先看向面包區的各個(gè)標簽，確認生產(chǎn)日期正確標出后，徑直走向后廚，穿戴好整套防護設備，打開(kāi)手電筒，開(kāi)始檢查每一個(gè)角落。這是劉澤棟每次進(jìn)行門(mén)店巡查的流程。

　　對于應該關(guān)注的食品安全關(guān)鍵點(diǎn)，劉澤棟早就爛熟于心，幾百個(gè)SOP（標準作業(yè)程序）流程在腦海里反復演練，已經(jīng)形成了條件反射?！氨热缈吹侥ú紩r(shí)，我會(huì )馬上想到它的正確擺放位置、標準整潔程度，判斷是否達標?！眲蓷澱f(shuō)。

　　對于從事這份職業(yè)的契機，劉澤棟回憶說(shuō)，五年前，他作為奈雪的茶資深培訓主管，在給其他員工培訓的過(guò)程中，他對產(chǎn)品各項操作理解愈發(fā)深入，因此轉崗做了食品安全管理師。近年來(lái)，公司食品安全隊伍也在壯大，目前已經(jīng)擁有一支規模超百人的食品安全稽查員隊伍。

　　“食品安全問(wèn)題滲透到食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節，是必須牢牢守住的底線(xiàn)。在餐飲行業(yè)中，食品安全管理也成為最基本的管理?！眲蓷澅硎?，“看到給過(guò)整改意見(jiàn)的門(mén)店有了改進(jìn)，能讓客人吃得更加安全放心，我自己也很有成就感?！?/p>

　　——業(yè)內預計人才需求近千萬(wàn)

　　黨的十八大以來(lái)，食品安全受到越來(lái)越多的關(guān)注，2015年修訂后《中華人民共和國食品安全法》明確規定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。2021年3月，人社部、市場(chǎng)監管總局、國家統計局聯(lián)合發(fā)布18個(gè)新職業(yè)，食品安全管理師位列其中。

　　食品安全管理師，是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，依據相關(guān)國家法律、法規和標準從事食品安全管理工作，具備食品安全專(zhuān)業(yè)知識和管理技能，經(jīng)符合要求的機構培訓考核合格的食品安全管理人員。

　　“隨著(zhù)我國食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，安全標準體系逐步得以健全，但我國食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰?！敝袊称匪幤菲髽I(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)黃新望對《經(jīng)濟參考報》記者表示，“比如一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責任意識不強，食品安全標準與最嚴謹標準要求之間尚有一定差距，風(fēng)險監測評估預警等基礎工作薄弱，基層監管力量和技術(shù)手段跟不上等?！?/p>

　　在黃新望看來(lái)，食品安全管理師這一新職業(yè)的誕生，可以為食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)等培養出大量理論扎實(shí)、技術(shù)過(guò)硬的食品安全管理專(zhuān)門(mén)人才。食品安全管理師通過(guò)從人、機、料、法、環(huán)等方面全方位進(jìn)行食品安全的危害分析與管理，提高食品安全質(zhì)量，提升企業(yè)服務(wù)水平，促進(jìn)企業(yè)乃至行業(yè)的健康發(fā)展。

　　人社部指出，隨著(zhù)生活水平的不斷提高，食以安為先的要求更為迫切。國家在加強食品安全監管的同時(shí)，也需要引導食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位自主開(kāi)展食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售、服務(wù)等全流程的安全控制，全面提高食品安全質(zhì)量。食品安全管理師作為從事食品安全風(fēng)險控制和管理的人員，未來(lái)會(huì )有巨大的市場(chǎng)需求。

　　黃新望表示，以食品安全管理人員培訓、考核體系較成熟的廣東省為例，現有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)約192萬(wàn)家，目前的食品安全管理人員532932名，預計還需要100萬(wàn)名食品安全管理人員。按照廣東省的比例推算，全國預計需要約1000萬(wàn)名食品安全管理人員?！澳壳耙呀?jīng)培訓上崗的食品安全管理人員遠遠不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要?！?/p>

　　——職業(yè)發(fā)展空間廣闊

　　自2022年11月1日起，《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任監督管理規定》正式施行；自2023年3月1日起，《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監督管理暫行辦法》將正式施行……隨著(zhù)食品安全法律法規和管理體系的不斷完善，食品安全管理師也將迎來(lái)更廣闊的發(fā)展空間。

　　數據顯示，截至目前，我國已發(fā)布食品安全國家標準1455項，包含2萬(wàn)多項指標，覆蓋我國居民消費的340余種食品類(lèi)別，覆蓋影響我國居民健康的主要危害因素，覆蓋從生產(chǎn)到消費全鏈條，覆蓋從一般到特殊全人群。

　　“在食品安全不斷進(jìn)步的同時(shí)，也有一些亟待解決的問(wèn)題?！秉S新望說(shuō)，比如，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)持證企業(yè)存在體量大、規模小、監管難度大等問(wèn)題；食品安全相關(guān)培訓體系仍有不夠健全、培訓質(zhì)量參差不齊的情況。這些需要相關(guān)部門(mén)和企事業(yè)單位、社會(huì )團體等攜手共同解決。

　　“隨著(zhù)公司的不斷發(fā)展，不斷引進(jìn)新的生產(chǎn)設備，新設備帶來(lái)新的操作流程需要不斷優(yōu)化和完善。我們也需要不斷學(xué)習新門(mén)店的食品管理標準，以及食品安全管理行業(yè)的新法規，并在團隊內部加以討論和吸收，轉化為更為完善的食品安全管理規范?！眲蓷澅硎?。

　　《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任監督管理規定》要求，健全企業(yè)責任體系。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責任制，具有一定規模的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在配備食品安全員的同時(shí)，應當依法配備食品安全總監；要建立企業(yè)主要負責人負總責，食品安全總監、食品安全員分級負責的食品安全責任體系。

　　《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監督管理暫行辦法》也強調，食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者應當建立并落實(shí)食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全責任制，配備與其企業(yè)規模、產(chǎn)品類(lèi)別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應的質(zhì)量安全總監、質(zhì)量安全員等質(zhì)量安全管理人員。

　　“隨著(zhù)人們對食品安全問(wèn)題的進(jìn)一步關(guān)注，以及相關(guān)企業(yè)食品安全隊伍的不斷健全，食品安全管理師也會(huì )得到更多認可。作為從業(yè)者，未來(lái)食品安全領(lǐng)域的職業(yè)發(fā)展空間讓我們非常期待?！眲蓷澱f(shuō)。

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