6.9萬(wàn)噸，105億元——這是剛剛過(guò)去的2022年，云南省宣威市火腿產(chǎn)業(yè)交出的成績(jì)單。

　　宣威，因“火腿”而聞名，又借“火腿”做足產(chǎn)業(yè)文章。從養殖到加工，從產(chǎn)品到市場(chǎng)，小“火腿”已經(jīng)成長(cháng)為超過(guò)百億元年產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)。

　　進(jìn)入臘月，在宣威市廣大農村，家家戶(hù)戶(hù)都忙著(zhù)殺年豬、腌火腿。51歲的浦仕谷家里，彌漫著(zhù)火腿的清香，墻邊掛著(zhù)十多支腌制好的火腿，屋子中間的桌子上，壓著(zhù)十多支沾滿(mǎn)鹽巴的火腿。殺年豬留下的豬后腿肉，經(jīng)過(guò)數道工序的制作和一個(gè)寒冬的發(fā)酵，在來(lái)年餐桌上成為佳肴。

　　“火腿收入是村民一項重要收入！”宣威市農業(yè)農村局畜牧獸醫漁業(yè)股股長(cháng)管和平告訴記者，村民普遍家里都養1頭到2頭肥豬作為年豬，再養數量不等的肥豬賣(mài)，或制成火腿出售。

　　喂水、投料、喂食、豬糞清除都是自動(dòng)化操作——記者在海岱、熱水、來(lái)賓等多個(gè)鄉（鎮）農村采訪(fǎng)時(shí)看到，村民幾乎家家戶(hù)戶(hù)養殖生豬，數量在1頭到5頭不等。每個(gè)村都有養殖專(zhuān)業(yè)戶(hù)，養殖規模30頭到200頭不等。大部分鄉（鎮）都有上千頭規模的養殖場(chǎng)。

　　宣威火腿歷史悠久，是“中國三大名腿”之一。在宣威市火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心主任符穩璽看來(lái)，宣威獨特的溫帶立體氣候、土壤、溫濕度造就了一個(gè)適宜制作火腿的天然大工廠(chǎng)。

　　在老浦家火腿公司、升達火腿食品集團有限公司、宣特食品（集團）有限公司的火腿發(fā)酵車(chē)間，上千支火腿密密麻麻地懸掛在空中，等待發(fā)酵。進(jìn)入這個(gè)車(chē)間之前，每一支火腿都經(jīng)歷了整形、上鹽、洗曬等環(huán)節。車(chē)間管理人員每天都要進(jìn)行檢查，確保溫度、濕度，查看發(fā)酵進(jìn)展情況。

　　近年來(lái)，宣威市以“一縣一業(yè)”示范建設為抓手，持續加快畜牧業(yè)轉型升級，落實(shí)生豬產(chǎn)能調控機制，推進(jìn)能繁母豬保險、育肥豬保險工作和生豬調出大縣獎勵資金項目，穩定生豬生產(chǎn)基礎產(chǎn)能。數據顯示，2022年全市生豬養殖戶(hù)21.8萬(wàn)戶(hù)，生豬出欄311萬(wàn)頭，能繁母豬存欄及豬肉產(chǎn)量均居全國縣級生產(chǎn)量前列。

　　從養殖到加工，從產(chǎn)品到市場(chǎng)，全產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展的“火腿”產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為帶動(dòng)當地發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一。數據顯示，2022年，宣威市生產(chǎn)火腿6.9萬(wàn)噸，火腿產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達105億元。截至目前，參與火腿產(chǎn)業(yè)幫扶的新型經(jīng)營(yíng)主體有2084個(gè)，帶動(dòng)有產(chǎn)業(yè)發(fā)展條件的脫貧戶(hù)4.3萬(wàn)戶(hù)。

　　目前，宣威市從事火腿加工經(jīng)營(yíng)企業(yè)及個(gè)體工商戶(hù)達1000余戶(hù)，取得食品生產(chǎn)許可證的火腿加工企業(yè)26戶(hù)，獲準使用宣威火腿地理標志證明商標的企業(yè)11戶(hù)，農業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)10戶(hù)。

　　近段時(shí)間，老浦家火腿公司董事長(cháng)浦恩勇忙著(zhù)在國內各地對接市場(chǎng)，布局新一年的發(fā)展。據他介紹，公司業(yè)務(wù)涵蓋生豬養殖、火腿加工、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)銷(xiāo)售等肉食品產(chǎn)業(yè)鏈上下游，已建成火腿系列產(chǎn)品加工現代化生產(chǎn)線(xiàn)5條，2022年總銷(xiāo)售額達2.6億元。

　　和老浦家火腿公司一樣，當地許多火腿公司都研發(fā)出了一系列產(chǎn)品?！拔覀児井a(chǎn)品80余個(gè)，銷(xiāo)售到國內近30個(gè)城市，2022年銷(xiāo)售收入2億多元，解決了上千戶(hù)人口就業(yè)問(wèn)題?！鄙_火腿食品集團有限公司法人、宣威火腿制作技藝國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人管升闊告訴記者。

　　如今，宣威火腿形成集國家原產(chǎn)地保護產(chǎn)品、國家地理標志證明商標、中國馳名商標、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄等于一身的金字招牌。據宣威火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心介紹，全市已累計研發(fā)生產(chǎn)火腿生熟食、調味料、火腿餅、預制菜等系列產(chǎn)品100余個(gè)，銷(xiāo)售份額約占全國火腿市場(chǎng)的35%，在中國火腿行業(yè)中位列第二。

　　為確?；鹜泉毺氐娘L(fēng)味、品質(zhì)和形象，近年來(lái)宣威市還制定了宣威火腿熟食標準等，建立健全全鏈條質(zhì)量安全可追溯體系，走上了標準化軌道。當地出臺的《加快宣威火腿工業(yè)化發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》等政策措施也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了路徑。

　　新的一年，小“火腿”還將有更大的發(fā)展。記者從宣威火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心獲悉，2023年，宣威市將緊緊圍繞建設“優(yōu)質(zhì)火腿及肉制品加工基地”發(fā)展定位，立足宣威火腿產(chǎn)業(yè)現狀，以“標準化、精深化、集群化”為方向，著(zhù)力提升火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和效益。