春節剛過(guò)，意興油坊又忙活起來(lái)。走進(jìn)榨油車(chē)間，剛剛炒熟的胡麻籽散發(fā)出陣陣香氣，工人們將熟胡麻放進(jìn)石磨反復碾磨成有黏性的油泥，再將油泥制成油餑上鍋蒸，隨后用麥草、鋼圈將蒸好的油餑包裹成一個(gè)個(gè)油坨，置于粗長(cháng)的松木油擔下，隨著(zhù)油擔用力擠壓，金黃的油液緩緩流出，一股香味撲面而來(lái)。

　　“我們用的是傳統手藝，炒油籽、磨油籽、踩油餑、蒸油、包油坨、榨油6道工序全靠人工完成，原料是優(yōu)質(zhì)胡麻籽，這是真正的原生態(tài)、無(wú)添加?！币馀d油坊的榨油師傅齊國璽說(shuō)，手工榨油色澤清亮、味道香醇，鄉親們都愛(ài)吃。

　　意興油坊是寧夏固原市隆德縣鳳嶺鄉李士村的一個(gè)作坊，也是一個(gè)集體經(jīng)濟項目。2017年，李士村借助寧夏扶持發(fā)展壯大村集體經(jīng)濟試點(diǎn)項目的機遇，利用200萬(wàn)元財政扶持資金，在村里建起了醋廠(chǎng)、油坊、雜糧磨坊等，把祖輩傳下來(lái)的釀醋、榨油老手藝變成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“活招牌”。

　　“土法壓榨胡麻油一斤賣(mài)30元，比其他油貴，但很多吃過(guò)的人都回頭找著(zhù)買(mǎi)。為啥？因為吃著(zhù)香，品質(zhì)好?！崩钍看妩h支部書(shū)記齊永新說(shuō)，傳統手藝制作的胡麻油、農家醋不僅在當地廣受歡迎，還銷(xiāo)往周邊市縣和鄰近省區。

　　一陣“古法復興”之風(fēng)，正在鄉村悄然興起。記者近期在寧夏南部山區采訪(fǎng)發(fā)現，不少村建起了土法釀酒、釀醋、榨油、磨面作坊。一些曾被認為不上檔次的農家土貨日漸受到消費者青睞，傳統手藝開(kāi)始重煥生機。

　　固原市原州區的“蓋氏兄弟”，也加入了傳統手藝的“復興”潮流。2018年，68歲的蓋旭初和幾個(gè)兄弟集資200萬(wàn)元，建起了固原市六盤(pán)食品有限責任公司，主攻純糧釀造手工醋。兄弟里排行老三的蓋旭東在當地副食品廠(chǎng)釀醋20多年，是一個(gè)釀醋的老把式，下崗多年賦閑在家，如今成了自家醋廠(chǎng)里的“技術(shù)總監”。

　　“傳統手藝也需要改良創(chuàng )新，為了提高出醋率、改善口感，我在原來(lái)基礎上結合了一些新技術(shù)，但堅持不變的是手工純糧釀造，不摻假、不勾兌，也不用添加劑改善口感、色澤?！痹谥拼总?chē)間的發(fā)酵池邊，蓋旭東和工人們用鏟子均勻翻攪，幫助池里的玉米面、稻殼、麥麩等混合液充分發(fā)酵。

　　建廠(chǎng)一年多來(lái)，“蓋氏兄弟”生產(chǎn)的“老蓋坊”手工醋已進(jìn)入固原、銀川等地的近百家商超?！按汗澢?，一些人來(lái)訂貨，要把我們生產(chǎn)的純糧手工醋當禮品送，我當時(shí)有點(diǎn)吃驚，后來(lái)想想這說(shuō)明傳統手藝越來(lái)越受認可了?！薄∩w旭初說(shuō)。

　　手工釀醋，全程需要近40天；古法榨油，每次至少需要4個(gè)工人，每道工序都是純體力活?！奥こ黾毣睢钡睦鲜炙囃馕吨?zhù)生產(chǎn)周期長(cháng)、人力成本高，曾經(jīng)一度被工業(yè)化大生產(chǎn)擠壓到生存邊緣。如今，傳統手藝為何重煥生機？

　　蓋旭初認為，是老百姓的消費習慣發(fā)生了變化，讓傳統手藝又找回了舞臺?！斑^(guò)去人們生活水平低，買(mǎi)東西圖便宜，機械化、規?；a(chǎn)的日常消費品價(jià)格優(yōu)勢明顯，競爭力強；現在大家想法變了，要買(mǎi)好貨、吃‘真’貨，越來(lái)越多人回過(guò)頭來(lái)找原生態(tài)的‘老味道’?！?/p>

　　寧夏社會(huì )科學(xué)院研究員李祿勝認為，隨著(zhù)收入水平提高和消費觀(guān)念變化，人們的消費需求更加看中品質(zhì)和安全，“舌尖上的消費”愈來(lái)愈追求綠色、健康，這也讓主打純天然、無(wú)添加的傳統手工制作產(chǎn)品重新回到消費者的“購物車(chē)”。

　　土法熬制老紅糖、手工純糧原漿醋、農家自釀糯米酒……在網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售平臺，各種傳統手工制作的產(chǎn)品熱賣(mài)；超市柜臺上，土蜂蜜、農家油、純糧醋等各種原生態(tài)、純手工的“土”貨，售價(jià)往往比同類(lèi)其他商品高，卻依然受到消費者認可。

　　“純天然的東西沒(méi)什么添加劑，吃著(zhù)放心，味道也好?！痹诔胁少徥秤糜偷你y川市民胡娟說(shuō)，逢年過(guò)節，老家的親戚朋友送點(diǎn)農家自制的米面糧油，那是“有錢(qián)也買(mǎi)不到的好東西”。

　　好口碑離不開(kāi)好品質(zhì)，堅持原生態(tài)、不造假，是傳統手藝贏(yíng)得人心、謀求發(fā)展的根本。固原市彭陽(yáng)縣虎獅酒業(yè)有限公司創(chuàng )始人虎忠龍堅信這一點(diǎn)，從農家釀酒作坊到進(jìn)入工業(yè)園區興辦酒廠(chǎng)，他的生產(chǎn)規模大了，機器設備多了，銷(xiāo)售收入漲了，但始終不變的是傳統手藝?；⒅引埧康倪€是優(yōu)質(zhì)釀酒原料+泥缸自然發(fā)酵，一些機器設備的使用是在滅菌、提純、檢驗等環(huán)節發(fā)揮輔助作用。

　　2018年，虎獅酒業(yè)銷(xiāo)售收入達1000多萬(wàn)元，酒廠(chǎng)的蜂蜜黃酒名聲漸旺，線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售范圍越來(lái)越廣?；⒅引堈f(shuō)，這源于酒廠(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的“三不倒”理念：質(zhì)量不倒、價(jià)格不倒、服務(wù)不倒。

　　秉承“純醇”之心的傳統手藝緊抓消費升級帶來(lái)的商機，走出深山，走紅市場(chǎng)。近年來(lái)，寧夏結合全域旅游發(fā)展實(shí)施了鄉村旅游“后備廂”計劃，鼓勵面向自駕車(chē)游客銷(xiāo)售農副土特產(chǎn)品?！肮欧◤团d”也為脫貧富民、鄉村經(jīng)濟發(fā)展注入新活力。

　　春節前，李士村每家每戶(hù)都領(lǐng)到一筆分紅。齊永新說(shuō)，村里的老油坊、老醋坊、老磨坊等產(chǎn)業(yè)如今成了村集體的“錢(qián)袋子”。2018年，村集體收入118萬(wàn)元，純收入38萬(wàn)多元。村里除了留下1萬(wàn)多元用于擴大農資超市規模外，剩余37萬(wàn)元全部分紅。不僅如此，一座座手工作坊就像建在家門(mén)口的扶貧車(chē)間，村民在這里打工每月可以?huà)?000元工資。

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