《經(jīng)濟參考報》記者近日在多地走訪(fǎng)了解到，各地各部門(mén)單位等強化監督、加強教育，多舉措制止餐飲浪費行為，“舌尖上的節約”正成為百姓在外餐飲消費新風(fēng)尚。不過(guò)，公務(wù)接待、自助餐食等餐飲浪費情況仍較為突出，“面子”問(wèn)題是造成浪費的重要原因之一。

　　制止餐飲浪費各有各招

　　餐飲協(xié)會(huì )發(fā)起倡議，餐飲企業(yè)張貼標語(yǔ)……記者走訪(fǎng)了解到，從各機關(guān)企事業(yè)單位，到學(xué)校、社區、網(wǎng)絡(luò )平臺，各地各單位正加強引導消費者珍惜糧食，杜絕浪費，助推“舌尖上的節約”成為社會(huì )新風(fēng)尚。

　　目前，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始積極推行小份菜，把握顧客點(diǎn)餐量。浙江省湖州市吳興區愛(ài)山街道地處市中心核心商圈，有1700余家服務(wù)業(yè)企業(yè)，包括眾多餐飲飯店企業(yè)。當地街道聯(lián)合多部門(mén)，通過(guò)日常督促引導、推行小份菜等措施，積極營(yíng)造厲行節約、拒絕浪費的餐飲風(fēng)尚。

　　位于上海市黃浦區的豐收日餐飲連鎖店，每張餐桌上都擺放著(zhù)“節約糧食，杜絕浪費”“提倡分餐制”等宣傳標牌?！拔覀冇^(guān)察發(fā)現，門(mén)店消費者大多還是比較理性?！必S收日（集團）股份有限公司副總裁邱艷說(shuō)，為了幫助消費者有效減少浪費，店內工作人員會(huì )在點(diǎn)餐環(huán)節幫助消費者把握點(diǎn)餐量。連鎖店內還推出多樣訂餐組合，食客可根據食量選購不同配餐量的外賣(mài)套餐，減少外賣(mài)環(huán)節浪費。

　　在校園里，學(xué)校倡議新生加入“光盤(pán)行動(dòng)”，“光盤(pán)印章”受到學(xué)生歡迎。隨著(zhù)高校大學(xué)生陸續返校，多地高校采取措施，讓學(xué)生更珍惜每一粒米、每一滴油。午餐高峰時(shí)段，記者在上海師范大學(xué)桂林路校區食堂看到，五分鐘內有13名學(xué)生送餐盤(pán)，幾乎沒(méi)有剩飯剩菜?！白罱瑢W(xué)們在食堂用餐都吃得很干凈，我覺(jué)得就應該從節約一粒米、一滴油等做起?！鄙虾煼洞髮W(xué)博士生王同學(xué)說(shuō)。

　　上海立信會(huì )計金融學(xué)院在新生錄取通知書(shū)內發(fā)放踐行“光盤(pán)行動(dòng)”倡議書(shū)，弘揚勤儉節約傳統美德，杜絕餐飲浪費，成為新生入校前的第一課。學(xué)校還通過(guò)官方微信向全校師生發(fā)出倡議，拒絕“舌尖上的浪費”，提倡“光盤(pán)行動(dòng)”從你我做起。開(kāi)學(xué)后，學(xué)校將組織師生為學(xué)校做好制止餐飲浪費工作獻計獻策。

　　南京航空航天大學(xué)去年底開(kāi)始通過(guò)“光盤(pán)印章”、多媒體宣傳、鼓勵教育等系列措施，拒絕“舌尖上的浪費”，得到師生普遍認可。南京航空航天大學(xué)后勤集團副總經(jīng)理王國軍告訴記者，食堂對每天光盤(pán)的師生進(jìn)行打卡，每個(gè)人有個(gè)小卡片，每光盤(pán)一次可獲得一個(gè)印章，印章集滿(mǎn)，就可換價(jià)值20元的餐券。這個(gè)措施實(shí)施之后，食堂餐廚垃圾量下降了三成。

　　公務(wù)餐自助餐成薄弱環(huán)節

　　《經(jīng)濟參考報》記者在調研中發(fā)現，目前公務(wù)接待、自助餐食等成為餐飲浪費治理的薄弱環(huán)節。

　　在江蘇蘇北一些縣城，為體現對客人的“重視和熱情”，當地領(lǐng)導干部會(huì )陪同客人在包間內用早餐。公務(wù)出差的趙先生表示，這是他吃過(guò)最浪費的早餐，四個(gè)客人加上當地領(lǐng)導一共也就七個(gè)人，包子、粥、豆漿和各式小菜整整上了一大桌，足夠20個(gè)人吃。餐廳服務(wù)員說(shuō)這是常態(tài)，只要總費用不超標就沒(méi)問(wèn)題。在河南某縣，為表現對來(lái)賓的重視，一些公務(wù)接待早餐設置桌餐，菜量較大，造成饅頭、油條、粥等大量浪費。

　　在江蘇蘇南一些公務(wù)接待中，僅每個(gè)客人的客位菜就多達七八道，而餐桌上大家共食的菜品基本未動(dòng)。經(jīng)常到蘇南出差的楊先生表示，客位菜中有蝦、肉、湯、水果、主食，足夠吃了，一些同志根本吃不完，餐桌上再上這么多共食菜品，其實(shí)是浪費。

　　在河南某縣基層，公務(wù)接待都有一定的慣例，先上涼菜、再上熱菜，最后上主食，幾十道菜形形色色。地方在接待中，出于寧可浪費、不可不夠的觀(guān)念，盡量多上菜，這樣才顯得熱情，顯得有“面子”。一些招商引資等接待往往要飲酒，倒出的酒沒(méi)有喝完，也成了浪費。餐桌上放著(zhù)節約標語(yǔ)，實(shí)際上卻形同虛設。

　　自助餐則是另一個(gè)餐飲浪費的難題，一些餐廳采取的“浪費押金”舉措收效一般?！督?jīng)濟參考報》記者在沈陽(yáng)市佳兆業(yè)廣場(chǎng)的圣羅巴海鮮烤肉自助餐廳看到，盡管餐廳廣播提示用餐顧客勤拿少取，用餐之后如果剩余食物超過(guò)一定重量將收取相應費用，仍有部分顧客在用餐結束之后剩余不少食物，且以?xún)r(jià)格較貴的肉類(lèi)和海鮮為主。隨后服務(wù)員直接將餐廚垃圾收走，并未收取顧客費用。

　　在五月羅馬海鮮自助餐廳上海徐家匯店，顧客用餐前需要繳納一定的押金以減少浪費現象。但記者在現場(chǎng)看到，食客浪費現象多發(fā)。一名店員說(shuō)，雖然顧客繳納了押金，但浪費的食物重量必須達到150克才能扣押金，而這些未達重量標準的新鮮食物，也只能被倒入垃圾桶。

　　針對公務(wù)接待、自助餐飲等存在的餐飲浪費行為，受訪(fǎng)基層干部群眾提出兩點(diǎn)建議。一是嚴格公務(wù)用餐標準，強化相關(guān)監督措施。受訪(fǎng)基層干部表示，公務(wù)接待大吃大喝，成了主客共同“負擔”。建議加強公務(wù)接待、會(huì )議等公務(wù)活動(dòng)用餐管理，嚴格用餐標準，提倡采取自助餐形式。二是大力弘揚節儉之風(fēng)，完善相關(guān)法規約束。受訪(fǎng)人士建議，對餐飲企業(yè)加強相關(guān)管理和引導；對消費者持續普及正確的餐飲消費觀(guān)念，推動(dòng)全社會(huì )踐行珍稀糧食、杜絕浪費的“文明餐桌”風(fēng)尚。

　　多管齊下制止糧食浪費

　　據聯(lián)合國糧農組織首席經(jīng)濟學(xué)家估算，全球糧食損失和浪費率可能超過(guò)20%。當下，人類(lèi)亟須系統性減少糧食損失和浪費。

　　9月7日下午，在服貿會(huì )2020綠色發(fā)展國際論壇上，中國科學(xué)院科技戰略咨詢(xún)研究院可持續發(fā)展戰略研究所副所長(cháng)陳?ài)夸h指出，食物浪費是一個(gè)全球性的問(wèn)題，2013年預計全球每年有13億噸糧食被浪費掉，每年經(jīng)濟損失大概7500億美元，浪費食物不僅意味著(zhù)對食物本身的浪費，還意味著(zhù)與食物生產(chǎn)相關(guān)的資源浪費以及對環(huán)境帶來(lái)污染破壞。

　　中國社科院農村發(fā)展研究所8月17日發(fā)布的《中國農村發(fā)展報告2020》顯示，到“十四五”期末（約2025年），中國可能出現1.3億噸左右的糧食缺口，其中谷物（三大主糧）缺口約為2500萬(wàn)噸，雖然不足總消費量的5%，但這一預測提醒中國有必要進(jìn)一步重視糧食安全，減少糧食浪費。

　　西南大學(xué)教育研究院院長(cháng)唐智松表示，治理浪費糧食現象可從多角度切入：一是可以通過(guò)電視和網(wǎng)絡(luò )直播公開(kāi)討論、批評這種現象，產(chǎn)生廣泛的即時(shí)性效應；二是相關(guān)領(lǐng)域學(xué)者發(fā)表科學(xué)理性的研究性文章進(jìn)行深入探討和批評，產(chǎn)生深刻的理論性影響；三是利用影視明星的榜樣宣傳作用，在青少年中產(chǎn)生影響。

　?。ū疚挠捎浾哙u樂(lè )、李雨澤、黃宗治、丁汀、馮大鵬采寫(xiě)）