近日，餐飲綜合體“超級文和友”在深圳開(kāi)業(yè)。以“餐飲+市井懷舊文化+旅游景點(diǎn)”為賣(mài)點(diǎn)，“超級文和友”開(kāi)業(yè)當天有5萬(wàn)多人在線(xiàn)取號，迅速登上社交媒體熱搜榜。

　　當前，“網(wǎng)紅商店+排隊長(cháng)龍”有利于豐富城市文化、拓展服務(wù)消費，對于進(jìn)一步挖掘“互聯(lián)網(wǎng)+”“夜經(jīng)濟”“文旅融合”等產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展潛力具有啟發(fā)意義?！督?jīng)濟參考報》記者注意到，受益于互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)和城市商業(yè)綜合體的快速發(fā)展，消費業(yè)態(tài)轉型升級步伐顯著(zhù)加快，開(kāi)始尋求“文化+品牌”主導的高質(zhì)量發(fā)展。

　　“一號難求”見(jiàn)證消費活力

　　風(fēng)格獨特的復古空間設計、自帶流量的網(wǎng)紅商家、新奇有趣的消費體驗……深圳文和友開(kāi)業(yè)后，迅速成為社交媒體上熱門(mén)話(huà)題之一，吸引了大量年輕人消費打卡。據不完全統計，開(kāi)業(yè)當天有高達5萬(wàn)多人在線(xiàn)取號，同時(shí)出現了排隊進(jìn)店的“長(cháng)龍”隊伍，引發(fā)社會(huì )關(guān)注。

　　《經(jīng)濟參考報》記者工作日在深圳文和友看到，當天消費者入店要以網(wǎng)上取號為準，文和友每小時(shí)放出1000個(gè)號，臨近到號才需要在外等候，因此現場(chǎng)排隊的顧客并不多。內部像一個(gè)大型商場(chǎng)，整體設計風(fēng)格是八十年代的舊式居民樓，入駐了98家各種特色商戶(hù)和文創(chuàng )商店。記者調查了解到，排隊的顧客大部分是當天不上課的學(xué)生、調休的上班族以及自由職業(yè)者。中午用餐高峰時(shí)段，深圳文和友每家店幾乎都有顧客。

　　清明節小長(cháng)假期間，記者在開(kāi)業(yè)近一年的廣州文和友看到，傍晚6點(diǎn)近100位顧客排隊等待叫號用餐，其中大多數是三五成群的年輕人，店員當時(shí)呼喊的用餐號已經(jīng)叫到了2700多號。店員介紹，顧客需要掃碼小程序，登記用餐人數后等待叫號，該店每小時(shí)放號300個(gè)。一位顧客說(shuō)，自己約在下午4點(diǎn)30分左右打開(kāi)小程序，當時(shí)還有很多號可拿，但不能確定朋友來(lái)不來(lái)，就沒(méi)敢下單，結果4點(diǎn)50多分再刷小程序，就發(fā)現自己排到了200多號了，“估計是到飯點(diǎn)了，一下子都擠進(jìn)來(lái)了，我也拿了一個(gè)號，但不準備吃了?！?/p>

　　一些受訪(fǎng)消費者表示，該店人均消費約在100元左右，選擇在網(wǎng)紅店消費的一個(gè)重要原因就是覺(jué)得總價(jià)不會(huì )太高，在可負擔范圍內。據了解，廣州文和友開(kāi)業(yè)當天也曾出現超過(guò)4000個(gè)號的取號長(cháng)龍，幾個(gè)月后就回落到目前的日常狀態(tài)。記者在一個(gè)周五晚上10點(diǎn)左右再次來(lái)到深圳文和友，從取號到最后入座點(diǎn)餐，大約用了一個(gè)小時(shí)，和記者一起排隊的部分顧客表示，排隊的時(shí)間成本還可以接受。

　　對于“雇人排隊”制造營(yíng)銷(xiāo)氣氛的說(shuō)法，文和友相關(guān)負責人予以否認。一些業(yè)內人士表示，此前一些“流量店”被曝光過(guò)雇人排隊炒作的情況，但這些情況已經(jīng)越來(lái)越少。究其原因，一方面是一旦被曝光，可能對品牌造成極大影響，得不償失；二是品牌方可以通過(guò)發(fā)放優(yōu)惠券、免費贈飲等其他方式有效吸引人氣，以及通過(guò)美團、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)平臺迅速聚集人氣。

　　“流量”助力消費業(yè)態(tài)轉型

　　近年來(lái)，“網(wǎng)紅商店+排隊長(cháng)龍”成了一種越來(lái)越普遍的市場(chǎng)現象。除了文和友，近年來(lái)，國內已經(jīng)有海底撈、喜茶、鮑師傅等一批餐飲品牌經(jīng)歷過(guò)類(lèi)似文和友這樣的火爆，有些品牌甚至形成了一整套從派發(fā)零食到做美甲在內的“安撫排隊手段”。文和友相關(guān)負責人向記者表示，排長(cháng)隊現象主要集中在長(cháng)沙、廣州、深圳三地的城市旗艦店。

　　記者在采訪(fǎng)中發(fā)現，“排長(cháng)隊”之所以在大中城市的消費業(yè)態(tài)中越來(lái)越普遍，是“互聯(lián)網(wǎng)+”快速發(fā)展、文旅融合步伐加快、城市服務(wù)產(chǎn)業(yè)格局調整等多重因素共同作用下的必然趨勢，具有鮮明的“流量經(jīng)濟”特征，并非偶然現象。

　　一是受益于互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)和城市商業(yè)綜合體的快速發(fā)展，消費業(yè)態(tài)轉型升級步伐顯著(zhù)加快，開(kāi)始尋求“文化+品牌”主導的高質(zhì)量發(fā)展。記者在廣州、深圳文和友以及其他一些“網(wǎng)紅店面”看到，相關(guān)營(yíng)業(yè)單位基本位于城市中心商圈內，靠近地鐵口，消費者翻臺速率高，除了吃飯，主要進(jìn)行拍照、購物等其他活動(dòng)。

　　清華大學(xué)新聞與傳播學(xué)院副教授虞鑫分析認為，當前很多本土品牌善于借助社交媒體制造話(huà)題與顧客交流，擴大影響力，這是本土品牌做大做強乃至今后走向世界的“必修課”。也正是這種商業(yè)模式，帶動(dòng)這些店面經(jīng)常出現排長(cháng)隊的情況，反過(guò)來(lái)又成為這些企業(yè)的市場(chǎng)推廣手段。

　　一些業(yè)內人士表示，在當前的消費模式下，因為投資小、見(jiàn)效快，通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)迅速形成影響力，是很多品牌創(chuàng )業(yè)時(shí)較為青睞的路徑。

　　這些品牌均擅長(cháng)“講故事”“造氛圍”，注重產(chǎn)品設計，突出自身特色，在越來(lái)越細分的消費領(lǐng)域以獨特的創(chuàng )意抓住了大量消費者。深圳文和友相關(guān)負責人就表示，文和友不僅僅是一家餐飲公司，更是一家文化公司，每進(jìn)入一個(gè)城市就希望成為外地人到當地都愿意去打卡的文旅地標，“我們經(jīng)常會(huì )策劃一些文化活動(dòng)讓消費者來(lái)‘打卡’，這是與傳統餐飲行業(yè)的顯著(zhù)區別?！?/p>

　　二是社交體驗與餐飲消費并重的年輕消費群體崛起，為城市消費轉型提供了市場(chǎng)基礎。記者在深圳文和友采訪(fǎng)多位顧客了解到，對于網(wǎng)紅店，年輕消費群體一般存在兩種心態(tài)：一方面是只要東西好，并不介意適度排隊，為了好吃的東西，一兩個(gè)小時(shí)的等候可以接受；另一方面，吃飯不僅僅是吃飯，而是具有強烈的社交色彩，要發(fā)微信朋友圈、發(fā)抖音等等，如果身邊有朋友去打卡了而自己沒(méi)去，就會(huì )覺(jué)得自己落伍了。記者觀(guān)察注意到，在廣州文和友店面內，人員最集中的除了用餐區，還有復原老城風(fēng)貌的街巷場(chǎng)景，大量顧客停留在那里拍照購物。

　　三是地方政府在規劃、城建、交通上予以支持配合，為消費轉型提供外部支撐。深圳文和友位于深圳市羅湖區東門(mén)商圈，這里以傳統步行街消費形態(tài)為主，近年來(lái)客流有所減少。對此，羅湖區提出加快國際消費中心城市核心區建設，引入行業(yè)內具有代表性、創(chuàng )新性的知名品牌，在一定區域范圍內開(kāi)設第一家店的“首店效應”成為重要切入點(diǎn)。深圳市羅湖區工業(yè)和信息化局局長(cháng)周建軍此前接受采訪(fǎng)時(shí)表示，深圳文和友的“首店效應”有望在羅湖區這樣的傳統商業(yè)區培育新的消費增長(cháng)點(diǎn)，引領(lǐng)消費升級和城市功能轉型。

　　“網(wǎng)紅品牌”背后隱憂(yōu)待解

　　業(yè)內人士提醒，在帶來(lái)經(jīng)濟效益和消費活力的同時(shí)，動(dòng)輒成百上千人排隊的網(wǎng)紅品牌也存在一些隱憂(yōu)，相關(guān)部門(mén)需妥善處理。

　　第一，時(shí)刻繃緊疫情防控這根弦。深圳文和友開(kāi)業(yè)當天的視頻和圖片顯示，大量顧客在該店門(mén)口的人行道上排隊，沒(méi)有保持社交距離，給疫情防控帶來(lái)壓力。根據記者現場(chǎng)體驗，該店內部就餐環(huán)境較為密閉，加上就餐高峰時(shí)段客流量大，相關(guān)部門(mén)應督促企業(yè)嚴格落實(shí)疫情防控各項要求，在測體溫、查看健康碼等方面不能走過(guò)場(chǎng)。

　　第二，進(jìn)一步壓縮黃牛黨生存空間。深圳文和友開(kāi)業(yè)初期，《經(jīng)濟參考報》記者在二手交易平臺“閑魚(yú)”上搜索發(fā)現，有人提供里面“茶顏悅色”奶茶的代購服務(wù)，最高時(shí)兩杯奶茶代購費要價(jià)400元。深圳文和友相關(guān)負責人告訴記者，深圳文和友著(zhù)力優(yōu)化取號排隊流程，嚴格審核進(jìn)場(chǎng)資格，為打擊黃?！百u(mài)號”，顧客需要出示自己排隊的小程序界面才能成功入場(chǎng)，截圖是無(wú)效的，這在一定程度上提高了黃牛黨以“賣(mài)截圖”的方式倒號牟利的難度。

　　第三，加強市場(chǎng)監管，防止“來(lái)去一陣風(fēng)”的賺快錢(qián)心態(tài)影響食品安全。此前，南京一家名為柒本味的網(wǎng)紅餐廳被曝出廚房工作人員手上帶傷卻在沒(méi)有防護措施的情況下制作壽司等食品，引發(fā)輿論對食品安全的關(guān)注。業(yè)內人士表示，一些網(wǎng)紅餐廳有賺快錢(qián)的心態(tài)，把大量資源投入到營(yíng)銷(xiāo)、包裝、刷流量方面，忽視了口味、食品安全等餐飲業(yè)最核心的要素，建議市場(chǎng)監管部門(mén)嚴格監督執法。

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