云南是中國最大的咖啡種植地、貿易集散地和出口地，其咖啡豆產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的98%以上。但是在過(guò)去很多年里，云南咖啡的市場(chǎng)占有率、知名度卻不高。近兩年來(lái)，隨著(zhù)國內年輕消費者對咖啡的需求不斷增加、疫情削弱進(jìn)口咖啡優(yōu)勢，云南咖啡正逐步占領(lǐng)更多的國內市場(chǎng)，呈現出欣欣向榮的態(tài)勢。

　　記者近日從位于普洱市思茅區的云南國際咖啡交易中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“咖交中心”）了解到，盡管過(guò)去一年以來(lái)，受疫情影響，云南咖啡出口量銳減，但是咖啡生豆價(jià)格卻不降反增，部分地區的咖啡企業(yè)甚至出現咖啡豆供不應求的現象。

　　經(jīng)過(guò)多方走訪(fǎng)與調研，記者發(fā)現云南咖啡經(jīng)過(guò)多年努力，正從咖啡界名不見(jiàn)經(jīng)傳的“小配角”往更大更強的方向穩步前進(jìn)。

　　變粗放為細作：提高集約化水平

　　長(cháng)期以來(lái)，云南咖啡雖然產(chǎn)量較大，但其產(chǎn)業(yè)結構卻以小農戶(hù)、合作社為主，呈現小散弱的特點(diǎn)。因此，在市場(chǎng)交易中，咖農們往往缺少話(huà)語(yǔ)權，抗風(fēng)險能力也較低。

　　在云南昆明經(jīng)營(yíng)多年咖啡館的蘇天一告訴記者，他在和云南的咖農、咖商打交道的過(guò)程中發(fā)現，體量小的咖啡農戶(hù)們往往會(huì )“追漲殺跌”，咖啡豆價(jià)格高就多種一點(diǎn)咖啡樹(shù)，價(jià)格低的時(shí)候就砍了樹(shù)種別的。同時(shí)受制于有限的種植水平，他們很難用專(zhuān)業(yè)的方法去種植、管理咖啡樹(shù)，以至于種出的咖啡豆質(zhì)量參差不齊且很不穩定。每當國際咖啡市場(chǎng)波動(dòng)的時(shí)候，他們總是首當其沖。

　　“要把云南咖啡這張名片真正做大做強做亮，就不能是你一家、我一家、他一家，我們這個(gè)產(chǎn)業(yè)還是要把它集中起來(lái)?！痹颇峡Ы恢行氖袌?chǎng)部經(jīng)理劉海峰告訴記者，近年來(lái)，云南已有多項提議、出臺各類(lèi)舉措促進(jìn)云南咖啡集約化生產(chǎn)和管理。

　　在種植方面，企業(yè)化管理的咖啡基地逐漸在小農戶(hù)和合作社莊園中脫穎而出。在普洱市瀾滄拉祜族自治縣的麻卡地咖啡種植基地，瀾滄瑞峰茶葉咖啡有限公司董事長(cháng)張吉忙著(zhù)趁雨停的時(shí)候安排工人去咖啡地鋤草。成立于2003年的瑞峰公司，這些年來(lái)種植投產(chǎn)1200余畝咖啡地，直接或間接帶動(dòng)周邊村寨200多戶(hù)、800多村民增收致富，其基地也成為2020年熱門(mén)電影《一點(diǎn)就到家》的拍攝基地，吸引不少網(wǎng)友前來(lái)打卡。

　　張吉告訴記者，雖然有疫情影響，但是今年他們基地生產(chǎn)的咖啡鮮果價(jià)格較高，供不應求，甚至吸引了國際咖啡巨頭公司上門(mén)收購?！耙驗槲覀兪枪净a(chǎn)和管理，就是說(shuō)我們把土地承包下來(lái)，請農民來(lái)種，由我們提供化肥、設備，農戶(hù)負責施肥、管理、種植，采收季我們按照鮮果的數量和質(zhì)量來(lái)收，平時(shí)也會(huì )給他們發(fā)固定工資。這跟合作社式的經(jīng)營(yíng)不一樣，農戶(hù)只是負責種植的員工，如果種不好，我們可以解雇，從而確保種植質(zhì)量及工作效率。這種企業(yè)化管理讓我們種出的咖啡豆品質(zhì)優(yōu)秀而且穩定，不管?chē)H市場(chǎng)如何波動(dòng)，我們都不怕賣(mài)不出去?！?/p>

　　像瑞峰公司這樣的專(zhuān)業(yè)咖啡企業(yè)在云南越來(lái)越受重視。事實(shí)上，從小農戶(hù)個(gè)體經(jīng)營(yíng)到合作社集體莊園，再到企業(yè)化經(jīng)營(yíng)，集約化程度越高的咖商，其出產(chǎn)的咖啡質(zhì)量就越高且越穩定，市場(chǎng)認可度也就越高。

　　作為中國咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈民族品牌，云南普洱愛(ài)伲集團打通了“從種子到杯子”的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈，包括種植、加工、烘焙、產(chǎn)品研發(fā)、品牌營(yíng)銷(xiāo)，以及咖啡館連鎖加盟和運營(yíng)管理。正是依托高度專(zhuān)業(yè)化、集約化，愛(ài)伲集團的咖啡莊園獲得了多位國際咖啡杯測大師的高分認可，成為國際咖啡巨頭的合作伙伴。

　　在產(chǎn)業(yè)集群方面，2016年，云南精品咖啡加工園區在云南省普洱市開(kāi)工建設。這項投資4億元、占地92.4畝的項目構建了標準化的倉儲、粗加工、精深加工、信息服務(wù)、金融服務(wù)、物流服務(wù)、電商孵化、企業(yè)培育、咖啡烘焙、調味中心等功能。該園區建成后預計年產(chǎn)值將達50億元，成為亞洲第一個(gè)專(zhuān)業(yè)的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)集群，從而將中國及周邊國家咖啡相關(guān)的交易流、資金流、貨物流、人流匯聚到加工園區，以園區經(jīng)濟帶動(dòng)中國咖啡產(chǎn)業(yè)的整合和升級，成為咖啡產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)的紐帶。

　　推廣價(jià)格保險：增強抗風(fēng)險能力

　　今天，在北京、上海等一線(xiàn)城市的網(wǎng)紅咖啡館里，消費者可以隨時(shí)看到云南咖啡的身影；網(wǎng)絡(luò )上，星巴克、雀巢等國際咖啡巨頭也紛紛推出講述云南咖啡故事的紀實(shí)宣傳視頻；電商平臺上，2020年電影《一點(diǎn)就到家》上映后，云南咖啡銷(xiāo)量明顯增長(cháng)。

　　這些年來(lái)，在云南咖啡越來(lái)越受到大眾關(guān)注和歡迎的同時(shí)，“咖啡豆價(jià)格暴跌”“咖農毀樹(shù)棄豆”“產(chǎn)業(yè)人員紛紛出走”等新聞也常常見(jiàn)諸報端。

　　究其原因，業(yè)內人士表示，我國咖啡產(chǎn)量不到世界咖啡總產(chǎn)量的2%，占比較低，在國際市場(chǎng)中往往缺少定價(jià)權。與此同時(shí)，云南咖啡產(chǎn)業(yè)精深加工不足、品牌培育不足、市場(chǎng)開(kāi)拓不足，在疫情之前十分依賴(lài)國際咖啡企業(yè)，因此往往受制于國際市場(chǎng)（紐約期貨市場(chǎng)）的價(jià)格波動(dòng)。一旦出現全球咖啡主產(chǎn)國產(chǎn)量增加、國際炒家炒作等情況，云南的咖農、咖商們只能面對低價(jià)甚至賠本出售咖啡豆的局面。

　　為打破這一窘境，云南近年來(lái)開(kāi)始為咖啡買(mǎi)保險，上好“價(jià)格保護鎖”。作為云南省咖啡產(chǎn)量最高的地區，普洱市在借鑒巴西咖啡最低擔保價(jià)格模式的基礎上，創(chuàng )新保險支農新模式，已于2016年在寧洱哈尼族彝族自治縣先行開(kāi)展咖啡目標價(jià)格保險試點(diǎn)工作。在前期成功試點(diǎn)基礎上，普洱市于2019年對全市10縣（區）進(jìn)行了咖啡生豆目標價(jià)格保險試點(diǎn)項目全覆蓋，以期在咖啡價(jià)格低迷時(shí)，進(jìn)一步減輕咖啡生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和種植戶(hù)的負擔，減少咖啡生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和種植戶(hù)損失，夯實(shí)普洱咖啡產(chǎn)業(yè)基礎，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續健康發(fā)展。

　　據劉海峰介紹，咖啡生豆目標價(jià)格保險是以咖啡生豆價(jià)格為標的，以“目標價(jià)格”為賠付依據，針對咖啡種植生產(chǎn)者因市場(chǎng)價(jià)格大幅波動(dòng)，咖啡生豆入場(chǎng)交易價(jià)格低于既定目標價(jià)格造成的損失給予經(jīng)濟賠償的一種創(chuàng )新型農業(yè)保險。2019年咖啡生豆目標價(jià)格保險期為2019年1月1日至2019年12月31日，在該保險期間內，對在云南國際咖啡交易中心交易平臺上交易的前1萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)級咖啡生豆均可享受到云南咖交中心免費投保的咖啡生豆目標價(jià)格保險。

　　劉海峰告訴記者：“（咖農、咖商們）只要通過(guò)交易中心這個(gè)平臺進(jìn)行交易，完成交易后，經(jīng)過(guò)我們確認了品質(zhì)等級，就可以享受保險了?！?/p>

　　目前，云南咖交中心已擁有種植商（供貨商）客戶(hù)1000余家，涉及種植面積163萬(wàn)畝，涵蓋了云南咖啡產(chǎn)區95%以上的咖農、咖企、合作社、加工廠(chǎng)。因此，這道“價(jià)格保護鎖”將有效降低咖啡價(jià)格下跌對廣大云南咖農、咖企以及貿易商的沖擊，顯著(zhù)增強云南咖啡的抗風(fēng)險能力。

　　主動(dòng)交流合作：擴大國際影響力

　　1892年，法國傳教士田德能神父在云南省大理市賓川縣朱苦拉村栽下第一株咖啡樹(shù)。2000年以來(lái)，云南咖啡不斷發(fā)展完善，種植面積迅速擴增，開(kāi)始走精深加工，并逐步走向品牌化。云南咖啡已走過(guò)一百多年，雖日臻完善，但是和世界主要咖啡生產(chǎn)國相比，始終缺乏一些知名度和認可度。

　　蘇天一告訴記者，雖然云南咖啡有的品質(zhì)已經(jīng)很好，但是過(guò)去有的商家為了賣(mài)得好，會(huì )把云南咖啡放在其他國家標志的包裝袋里，裝成進(jìn)口咖啡。

　　劉海峰也對記者說(shuō)：“雖然星巴克、雀巢這樣的咖啡巨頭很早就來(lái)云南收購咖啡豆，但是在過(guò)去很多年里，他們并不想告訴大家他們用的豆是云南產(chǎn)的。以前，你去北京、上海有名一點(diǎn)的咖啡館，他們也不會(huì )把云南咖啡豆擺出來(lái)，好像覺(jué)得不好意思?！?/p>

　　為了打破籠罩在云南咖啡身上的這份“拿不出手”、提高云南咖啡在業(yè)界的認可度及國際影響力，這些年來(lái)，云南多措并舉，取得良好成效。

　　2014年7月9日，作為云南省委、省政府重點(diǎn)打造的云南咖啡產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺，云南咖啡交易中心有限公司（后更名為云南國際咖啡交易中心）掛牌成立。以此為依托，云南咖交中心建立起“以交易為核心，以金融服務(wù)為支撐，以產(chǎn)業(yè)上下游為重點(diǎn)，實(shí)現咖啡產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)融合發(fā)展為目標”的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)模式。通過(guò)公平、公正、專(zhuān)業(yè)、高效的服務(wù)體系，咖交中心改變了原有咖啡初級農產(chǎn)品銷(xiāo)售模式，建立了以精品咖啡競價(jià)拍賣(mài)、大宗商業(yè)咖啡訂單交易、咖啡合同倉單交易為重點(diǎn)的創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)方式，逐步闖出了一條連接咖農、承接市場(chǎng)、銜接銷(xiāo)售、對接國際的發(fā)展路徑。

　　成立以后，咖交中心聘請咖啡杯品打分標準制定者、“世界咖啡泰斗”泰德·林格先生作為高級顧問(wèn)，通過(guò)與SCA（精品咖啡協(xié)會(huì )）和CQI（國際咖啡質(zhì)量研究所）的戰略合作，制定了既符合國際慣例、又適合云南實(shí)際的咖啡質(zhì)量檢測標準體系，以及針對云南不同產(chǎn)區的《種植標準手冊》《加工標準手冊》，同時(shí)編制了云南咖啡風(fēng)味圖譜。其質(zhì)量檢測標準全面運用到交易過(guò)程中，得到產(chǎn)區及國內外市場(chǎng)端的認可。

　　此外，云南咖交中心成為SCA授權的全模塊首席培訓學(xué)校，在國內開(kāi)展從種植、加工、烘焙、沖煮的培訓，輸出培訓標準并進(jìn)行管理。而且也是CQI在中國唯一的認證培訓中心，進(jìn)行咖啡品鑒師培訓，持證者可以為咖啡進(jìn)行質(zhì)量評定。

　　2018年、2019年，云南咖交中心連續兩年成功舉辦“普洱國際精品咖啡博覽會(huì )”?。ㄒ韵潞?jiǎn)稱(chēng)“咖博會(huì )”），每年都吸引了來(lái)自20多個(gè)國家和地區的100多個(gè)咖啡專(zhuān)業(yè)組織和企業(yè)參與。作為中國首個(gè)國家級專(zhuān)業(yè)型咖啡產(chǎn)業(yè)博覽會(huì )，通過(guò)高層次國際化的專(zhuān)業(yè)論壇、展會(huì )和比賽，咖博會(huì )有力促進(jìn)了云南咖啡產(chǎn)業(yè)融入全球咖啡社群，進(jìn)一步提升了云南國際咖啡交易中心的國際影響力，加快了以普洱為代表的云南咖啡主產(chǎn)區國際精品化步伐，為云南咖啡國際化發(fā)展打下堅實(shí)基礎。

　　2018年4月，經(jīng)過(guò)咖交中心持續四年的努力，SCA董事會(huì )正式批準將2018年全球精品咖啡博覽會(huì )以“中國主題肖像國”命名，由咖交中心代表中國產(chǎn)區及消費市場(chǎng)參展，整個(gè)展會(huì )全部以中國元素來(lái)呈現，展會(huì )其間舉辦了云南咖啡的專(zhuān)場(chǎng)品鑒會(huì )、專(zhuān)場(chǎng)論壇演講，云南產(chǎn)區的咖農帶著(zhù)自己的咖啡豆遠渡重洋到美國，面對全球咖啡產(chǎn)區及市場(chǎng)介紹云南咖啡及中國產(chǎn)區，展會(huì )后咖交中心又帶領(lǐng)咖農咖企負責人走訪(fǎng)多家烘焙商，讓咖農咖企進(jìn)一步了解市場(chǎng)需求、也讓市場(chǎng)購買(mǎi)者加深了解中國產(chǎn)區。展會(huì )過(guò)后，美國烘焙商已開(kāi)始批量購買(mǎi)云南咖啡豆，星巴克還推出了云南咖啡單品。

　　數據顯示，近年來(lái)伴隨居民可支配收入的增加和消費結構的升級，中國的咖啡消費量呈現出逐年遞增的態(tài)勢，國內咖啡市場(chǎng)空間還有巨大潛力待挖掘。在此背景下，云南咖啡立足自身發(fā)展特點(diǎn)和不足，不斷調整發(fā)展路徑，朝著(zhù)更大更強的方向前進(jìn)著(zhù)。

　　“過(guò)去我們可能重視的不夠，現在我們都看到了云南咖啡發(fā)展的前景，因為從基數上來(lái)講，中國一定是未來(lái)最有前景的一個(gè)市場(chǎng)?！眲⒑７逭f(shuō)，他相信云南咖啡最終將成為被國內外市場(chǎng)都廣泛認可的名片。