長(cháng)沙悅方店廚房臟亂差，門(mén)店管理主體不一，管理層糾紛持續，公司官網(wǎng)也在2015年底“停擺”……這些狀況都折射出餐飲高端品牌俏江南“亂了”。3月15日，俏江南(北京)企業(yè)管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“俏江南”)就該公司下屬的長(cháng)沙悅方店出現的廚房臟亂差問(wèn)題發(fā)表聲明稱(chēng)，公司將徹查此事，成立專(zhuān)項調查小組，對下屬所有門(mén)店進(jìn)行檢查，并配合各政府監管部門(mén)對門(mén)店的檢查工作。同日，長(cháng)沙食藥監局也披露，經(jīng)查，該店存在消毒餐具積灰、生熟混放等問(wèn)題。而北京商報記者通過(guò)采訪(fǎng)多家俏江南的門(mén)店發(fā)現，除了進(jìn)行緊急檢查欲挽回形象外，還有部分店面推出了滿(mǎn)100元減25元等大力度促銷(xiāo)“攬客”，但種種自救行為的效果十分難料。

　　門(mén)店存多問(wèn)題

　　3月14日，俏江南長(cháng)沙悅方店被曝出廚房臟亂差事件后，當地的監管部門(mén)迅速介入調查。俏江南在聲明中表態(tài)，將徹查此事，如發(fā)現違背俏江南管理標準的行為將嚴懲不貸，并成立專(zhuān)項調查小組，對下屬所有門(mén)店進(jìn)行檢查;主動(dòng)配合各政府監管部門(mén)對門(mén)店的檢查工作。

　　據了解，俏江南的檢查組已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)。俏江南多家店面的負責人向北京商報記者表示：“我們店里不存在長(cháng)沙門(mén)店的問(wèn)題，且從3月14日就有檢查組的人來(lái)門(mén)店里檢查了?！?/p>

　　3月15日下午，長(cháng)沙食藥監局則表示，經(jīng)過(guò)檢查，目前俏江南長(cháng)沙悅方店未發(fā)現媒體曝光的類(lèi)似情況。但依然存在從業(yè)人員食品安全知識培訓不到位，食品安全意識不強，個(gè)別直接接觸入口食品的員工佩戴首飾進(jìn)行食品加工操作;食品原材料采購臺賬登記不規范，記錄內容、索證資料不齊全;餐具消毒、保潔工作未落實(shí)到位，保潔柜已消毒餐具有積灰現象;設施設備未定期維護，部分設施(消毒柜、冰柜)不能正常運轉，“三防”設施欠缺;冷藏柜內食品生熟混放、葷素混放、成品與半成品未分開(kāi);涉嫌使用無(wú)標簽標識的食品等問(wèn)題。

　　針對這些問(wèn)題，長(cháng)沙天心區食品藥品監督管理局已要求俏江南立即整改。對于該公司涉嫌使用無(wú)標識食品的違法行為，將進(jìn)行立案調查，依法從重處理。同時(shí)，要求該店每天開(kāi)啟視控廚房，向社會(huì )公開(kāi)廚房制作過(guò)程，并計劃接入長(cháng)沙市“明廚亮灶”遠程監管平臺，加強執法監督和社會(huì )共治措施。據長(cháng)沙食藥監局的資料顯示，2016年，該店面曾因使用無(wú)標識食品的問(wèn)題被立案查處過(guò)，罰沒(méi)款項6156元。

　　內部紛爭不斷

　　更令人憂(yōu)心的是，衛生問(wèn)題僅僅是揭開(kāi)俏江南亂象的一角。長(cháng)沙悅方店負責人也稱(chēng)，出現衛生問(wèn)題的時(shí)候，正趕上公司有較大人事變動(dòng)，隨后涉事員工均已辭退。中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬直指“就是因為俏江南高層不斷出現問(wèn)題，股權變更，導致員工人心惶惶，骨干管理人員離職。同時(shí)，隨著(zhù)單店業(yè)績(jì)的下滑，高端廚師可能被替換，新的團隊或不具備原來(lái)超高端餐飲品牌的素質(zhì)，店面管理失控，最終引發(fā)嚴重食品安全問(wèn)題?！?/p>

　　北京商報記者在北京市企業(yè)信用信息網(wǎng)上看到，目前北京范圍內俏江南的店面共計26家。值得注意的是，這26家店面分屬兩個(gè)經(jīng)營(yíng)主體。其中俏江南創(chuàng )始人張蘭間接持股的俏江南股份有限公司旗下共8家店面，包括盈科中心店、光華路店、惠新富盛分店、西單店、亮馬河店、金樹(shù)街店、朝陽(yáng)店和東方銀座店。不過(guò)，經(jīng)過(guò)記者求證，其中多數都已閉店。

　　私募股權公司CVC旗下的俏江南(北京)企業(yè)管理有限公司則通過(guò)下設的北京俏江南餐飲管理有限公司擁有18家門(mén)店，包括恒基中心分公司、望京分公司、國貿餐飲分公司、大望路分公司、復興門(mén)分公司等。

　　俏江南(北京)企業(yè)管理有限公司的相關(guān)負責人進(jìn)一步向北京商報記者透露，目前全國的俏江南店面數量為51家。但北京商報記者從俏江南集團官網(wǎng)上的店面地圖得到的數據是44家，與該負責人提供的數量不符。這很可能因為官網(wǎng)一直沒(méi)有更新，官網(wǎng)上最新一條新聞是2015年12月東方廣場(chǎng)店重裝開(kāi)業(yè)的新聞。事實(shí)上，俏江南內部管理層混亂問(wèn)題已存在多時(shí)。2008年，鼎暉投資以2億元收購了俏江南10%股權，并與俏江南創(chuàng )始人張蘭簽署了對賭協(xié)議，要求俏江南在2012年實(shí)現上市，但俏江南先后折戟A股和港股。2014年，私募股權公司CVC以3億美元(約合18.63億元人民幣)收購俏江南約83%股權。到了2015年，張蘭和CVC決裂，同年7月，俏江南創(chuàng )始人張蘭已從公司董事會(huì )“出局”。

　　今年初，張蘭掌控的俏江南股份有限公司向法院起訴，要求凍結查封“俏江南”、“SouthBeauty”、“麻辣熊貓”等72項商標，還明確要求俏江南(北京)企業(yè)管理有限公司停止使用72項商標。由此，公司內部爭端再起。

　　走下高端神壇

　　俏江南在建立之初，就定位為高端餐飲，當時(shí)很多人能夠以在俏江南就餐為榮。但管理層混戰再加上門(mén)店出現衛生問(wèn)題，將俏江南拉下了高端神壇。

　　餐飲行業(yè)本來(lái)就是紅海一片，加上“八項規定”的出臺，讓高端餐飲行業(yè)受到?jīng)_擊。俏江南的估值從最高的2010年10億美元降到2014年的18億元人民幣。

　　北京商報記者了解到俏江南旗下多家店面都已關(guān)閉。且除了關(guān)店外，俏江南也不得不放下身段求生。目前，俏江南北京的店面都在用滿(mǎn)減的方式促銷(xiāo)，且力度不小，為滿(mǎn)100元減25元?！扒谓犀F在越來(lái)越‘廉價(jià)’了?！币晃幌M者對記者表示。業(yè)內普遍認為，俏江南這樣做也是無(wú)奈之舉。不過(guò)這些動(dòng)作可能治標難治本?！扒谓献叱隼Ь车年P(guān)鍵在于做好上層建設，理順運作鏈和供應鏈，人員才有信心。另外，俏江南的各地分店，要對接各地不同的消費水平和餐飲習慣?！敝斓づ钫J為。

　　“現在這樣無(wú)休止地打官司，受害的只能是俏江南這個(gè)品牌，接下來(lái)必須有一方能夠放下眼前的利益，共同維護俏江南的品牌美譽(yù)度。隨著(zhù)俏江南品牌的再次提升，雙方肯定會(huì )獲得比現在更大的利益?！庇蟹治鋈耸勘硎?。

　　俏江南自己在聲明中也稱(chēng)：“食品安全是餐飲行業(yè)所不可觸犯的天條，公司將進(jìn)一步提升管理及監管流程，持續加強自身管理和服務(wù)水平?！?/p>