7月28日，我國白酒釀造工藝創(chuàng )新成果“國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發(fā)”在北京通過(guò)專(zhuān)家鑒定，認為項目總體技術(shù)達到國際領(lǐng)先水平。這項成果對推動(dòng)釀酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和可持續性發(fā)展具有深遠意義，為醬香型白酒品質(zhì)提升、生產(chǎn)自動(dòng)化起到了借鑒示范作用，開(kāi)創(chuàng )了高端清雅醬香型白酒釀造先河。

　　在中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )主持召開(kāi)的項目鑒評會(huì )上，專(zhuān)家們認為，今世緣酒業(yè)首次研究創(chuàng )立了清雅醬香型白酒釀造工藝，利用現代生物技術(shù)，增加了酒體功能性和風(fēng)味物質(zhì)含量，構建了清雅醬香型白酒風(fēng)味成分全二維指紋特征圖譜。項目突破了傳統醬香型白酒釀造工藝、生產(chǎn)方式及產(chǎn)地限制，從釀造用曲、微生物及生產(chǎn)方式上進(jìn)行了開(kāi)創(chuàng )性研究，實(shí)現了自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)，釀制了獨特的清雅醬香型白酒。項目總體技術(shù)達到國際領(lǐng)先水平，建議進(jìn)一步加大在行業(yè)的推廣與應用。

　　參會(huì )專(zhuān)家普遍認為，國緣V9清雅醬香型白酒的研發(fā)，顯現出今世緣獨特的創(chuàng )新能力。這也標志著(zhù)中國白酒行業(yè)醬香型高端陣營(yíng)增加了新的成員?！熬湍壳罢麄€(gè)白酒行業(yè)的趨勢來(lái)看，是少喝酒，喝好酒，適量飲酒。國緣V9清雅醬香型白酒整個(gè)研發(fā)歷時(shí)近20年，從研發(fā)的理念上看，國緣V9清雅醬香型白酒比較先進(jìn)，整個(gè)工藝設備都有很大的創(chuàng )新，基本實(shí)現了現代化；在制曲和用糧上和傳統的醬香型白酒不同，它主要采用東北紅高粱，其風(fēng)格淡雅，比較讓消費者喜愛(ài)的新品白酒?！敝袊こ淘涸菏?、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國表示。

　　在今世緣酒業(yè)黨委書(shū)記、董事長(cháng)、總經(jīng)理周素明看來(lái)，品牌是本，品質(zhì)是魂，國緣V9清雅醬香型白酒是今世緣酒業(yè)積極參與白酒品牌頭部競爭的戰略新品。頭部競爭的本質(zhì)是戰略，戰略預見(jiàn)力是基于競爭趨勢的判斷和競爭戰略的制定，今世緣一定要把握行業(yè)深度分化期、消費升級機遇期、企業(yè)發(fā)展關(guān)鍵期，搶占黃金賽道，以創(chuàng )新的行動(dòng)決勝未來(lái)，追求高質(zhì)量發(fā)展。

　　白酒作為我國傳統的釀造行業(yè)，以其獨特的釀造工藝成為世界六大蒸餾酒之一。白酒根據其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，其中最具代表性的有醬香型和濃香型。醬香型在中國白酒中具有非常獨特的地位，由于我國白酒釀造為開(kāi)放式多菌種固態(tài)發(fā)酵模式，各區域氣候和微生態(tài)環(huán)境存在較大差異，無(wú)法對工藝進(jìn)行復制，掌握醬香型白酒釀造工藝的廠(chǎng)家屈指可數。如何進(jìn)行工藝創(chuàng )新、提質(zhì)增效，滿(mǎn)足消費升級需求，成為制約醬香型白酒發(fā)展亟須解決的問(wèn)題。

　　自2001年開(kāi)始，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司以“中國白酒大師”“中國酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才”吳建峰博士領(lǐng)銜的研發(fā)團隊在對傳統醬香型白酒釀造工藝認識和理解基礎上，以健康和風(fēng)味為導向，開(kāi)展清雅醬香型白酒釀造工藝的創(chuàng )新與研發(fā)。從釀造用曲、堆積、發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節進(jìn)行創(chuàng )新和優(yōu)化，利用微生物組學(xué)、代謝組學(xué)和風(fēng)味化學(xué)等原理，對過(guò)程微生物組進(jìn)行解析，構建過(guò)程關(guān)鍵微生物組，并對生產(chǎn)工藝參數進(jìn)行優(yōu)化。歷經(jīng)18年科研攻關(guān)，采用功能性香曲和高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，清蒸清燒混入續楂堆積發(fā)酵工藝，匠心釀就具有獨特品鑒體驗的國緣V9清雅醬香型白酒，形成了清雅醬香型白酒工藝特點(diǎn)。

　　對此，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)王延才表示，近年來(lái)我國白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了高質(zhì)量發(fā)展時(shí)期，產(chǎn)品產(chǎn)量基本穩定，產(chǎn)值和效益也保持了較高的發(fā)展速度，其主要原因是我國酒類(lèi)產(chǎn)品多元化。各位專(zhuān)家品鑒的國緣V9清雅醬香型白酒，就是其中的典型代表?！鞍拙骑L(fēng)格多樣化和產(chǎn)品適應消費者需求變化，今后我們還要沿著(zhù)這條路繼續往下走?！蓖跹硬耪f(shuō)。

?