辭掉小城的“大官”，轉身到企業(yè)做大醬，一做就是二十多年。

　　他就是內蒙古科沁萬(wàn)佳食品有限公司的老總于海龍。操一口東北話(huà)，三句不離他的醬。他說(shuō)，餐桌邊的一蔬一飯，舌尖上的一飲一啄，需要好醬來(lái)增色提味。雖然自己算不上“醬王”，但卻是一直用匠心要求自己成為行業(yè)里的真正“醬人”。

　　平淡無(wú)奇的醬缸里，盛滿(mǎn)了一個(gè)創(chuàng )業(yè)者的人生百味。從醬油、大醬到各式調味品，從小作坊到大企業(yè)，從中國到海外，于海龍正在追尋他更大的醬業(yè)。

　　“土醬”的文化魅力

　　“最傳統、最有歷史感的調味品非大醬莫屬?！敝灰腥藖?lái)企業(yè)參觀(guān)，于海龍都要先把客人帶到“醬文化館”。

　　二十世紀90年代初，于海龍不懂醬。當時(shí)，他在興安盟任職盟委副秘書(shū)長(cháng)。有一年，日本丸萬(wàn)株式會(huì )社、天外天株式會(huì )社來(lái)興安盟考察，對這里的生態(tài)優(yōu)勢贊不絕口，決定成立中日合資企業(yè)代加工日本的醬油。于海龍陪同考察，日本公司一位做了百年醬企的老人家對他說(shuō)：醬文化源于中國，是你們老祖宗的寶啊。

　　醬最早起源于中國，至今已有3000多年的歷史，中華民族是人類(lèi)歷史上最早掌握和利用微生物發(fā)酵技術(shù)的族群。

　　從那時(shí)起，于海龍對醬產(chǎn)生興趣，主動(dòng)跟盟里申請加入這家外資企業(yè)中。一個(gè)簡(jiǎn)陋的小廠(chǎng)房，幾臺日本同行帶來(lái)的設備，看上去像個(gè)“小作坊”。但是，于海龍意識到日方看重的是小城的天然優(yōu)勢：興安盟四季冷暖分明，晝夜溫差大，病蟲(chóng)害發(fā)生率少；環(huán)境中水質(zhì)和大氣沒(méi)有工業(yè)污染源；并具有很多大型土地集中連片、僅僅少量使用化肥和農藥的耕地，具備有機農業(yè)發(fā)展的基礎條件。

　　1997年，公司組織員工到日本考察，一走進(jìn)車(chē)間他就被日方干凈的車(chē)間、先進(jìn)的設備、高端的品質(zhì)深深吸引。日本國內味噌年產(chǎn)量60萬(wàn)噸，大企業(yè)生產(chǎn)成本優(yōu)勢明顯，機械化程度高，管理到位的企業(yè)進(jìn)入良性循環(huán)，越做越強?！拔覀儽仨毜媒Y合家鄉農副產(chǎn)品資源優(yōu)勢，在有機食品生產(chǎn)技術(shù)上占有核心競爭力?！庇诤｝堮R不停蹄趕回國內，從日本引進(jìn)先進(jìn)機器設備和管理理念，除了最初代加工的日本味噌，他還決定上馬低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油生產(chǎn)線(xiàn)。

　　在唐代韓鄂的《四時(shí)纂要》中，記錄了醬油工藝的革新變化，將制曲、拌豆合二為一，再經(jīng)過(guò)加溫滅菌后，貯藏食用?！半m然現代釀造醬油方法繁多，但都是在此基礎上發(fā)展而來(lái)的。我們做的改動(dòng)也不大，傳統工藝需要傳承?！?/p>

　　經(jīng)過(guò)初期摸索、學(xué)習鉆研，科沁萬(wàn)佳醬油問(wèn)世了?！?998年春節，人們騎著(zhù)自行車(chē)，大老遠趕到我們公司排著(zhù)長(cháng)隊打醬油?！倍嗄曛?，于海龍想起當年的場(chǎng)景仍激動(dòng)不已。

　　追求好品質(zhì)的匠精神

　　于海龍的醬企已有27年的歷史，但在調味品行業(yè)里，他并沒(méi)有占領(lǐng)太大的席位，目前只能說(shuō)是當地的老牌企業(yè)。醬油、味噌、醋、酸菜、卜留克……醬腌菜品種越來(lái)越多，但公司始終沒(méi)有做低端產(chǎn)品，價(jià)格算中等偏上。

　　萬(wàn)佳逐步發(fā)展成中方主導的企業(yè)，但日本同行對產(chǎn)品的嚴謹、做事的認真態(tài)度仍然深深影響著(zhù)他。2000年8月企業(yè)的第一批JAS有機味噌出口，2001年4月出口首批西京白味噌，2001年10月出口首批麥味噌，他們看到日本市場(chǎng)有對萬(wàn)佳有機味噌和創(chuàng )新型小品種味噌的需求依賴(lài)和信賴(lài)。在2002年出口到日本的麥味噌出現了物理性異物事件，在產(chǎn)品中發(fā)現了草籽。雙方代表緊急磋商后，同期8月該批11.3噸產(chǎn)品全部退貨運回。日方的老板說(shuō)，如果技術(shù)性缺陷造成的質(zhì)量問(wèn)題可以調整，而操作上不允許有一絲懈怠。自那之后，他深信：百年老牌企業(yè)靠的不是潛規則，而是幾代人一輩子做好產(chǎn)品的明規則。

　　“有機、綠色、無(wú)公害這個(gè)優(yōu)勢要保持好?！庇诤｝堈f(shuō)，好山好水好空氣，這是興安盟發(fā)展的底色和招牌，也是公司產(chǎn)品的底色。

　　目前，興安盟工業(yè)企業(yè)稀少，森林面積2796萬(wàn)畝，活立木蓄積7299萬(wàn)立方米，保持著(zhù)內蒙古自治區林業(yè)大盟的地位，空氣質(zhì)量平均優(yōu)良天數達到95%以上，生態(tài)環(huán)境質(zhì)量不斷提升。

　　于海龍公司生產(chǎn)的調味產(chǎn)品主要原料是大豆、小麥、大米、卜留克、黃瓜、蘿卜、辣椒等農副產(chǎn)品，所有農產(chǎn)品在興安盟當地建立原料種植基地，直接拉動(dòng)了興安盟當地的種植業(yè)的發(fā)展。目前公司有3個(gè)自有農場(chǎng)，生產(chǎn)大豆、小麥、水稻、卜留克等農產(chǎn)品。

　　于海龍認為好品質(zhì)源自對好原料的把關(guān)，每年他都要親自到優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地采購原材料，下到生產(chǎn)一線(xiàn)檢查，每一顆豆子都要人工親自挑選。

　　“醬心人心，醬品人品，做醬和做人一樣，要實(shí)實(shí)在在，品質(zhì)壞了，企業(yè)就沒(méi)有了生命力?！薄闼氐脑?huà)語(yǔ)，但卻很有力量。

　　于海龍介紹說(shuō)，2018年，經(jīng)譜尼測試與內蒙古地質(zhì)環(huán)境檢測員檢測，公司生產(chǎn)用水達到礦泉水指標；經(jīng)SGS檢測，阿爾山卜留克種植基地、科右中旗額力博格有機農場(chǎng)土壤達到國家一級標準。

　　“我們用好的土地，生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，就要嚴把食品安全關(guān)，將原生態(tài)、純天然、營(yíng)養價(jià)值高的產(chǎn)品帶給廣大消費者?！庇诤｝堃葬u腌菜舉例，從原料采摘、生產(chǎn)過(guò)程、包裝運輸全過(guò)程都遵循著(zhù)嚴格的質(zhì)量控制辦法。原料采自種植基地的卜留克、黃瓜、白菜，經(jīng)過(guò)動(dòng)水腌制、梯度脫鹽、真空浸漬等高新科學(xué)技術(shù)工藝生產(chǎn)加工，使得卜留克等醬腌菜具備少鹽、無(wú)防腐劑、無(wú)色素、營(yíng)養豐富的特點(diǎn)?！八?、甜、咸、辣多種口味，滿(mǎn)足吃貨們不同口味需求。清脆爽口、風(fēng)味獨特、回味無(wú)窮?！?/p>

　　走出去的“中國醬”

　　醬是中國比較早輸出國外的食品，在唐朝時(shí)期醬便傳播到日本。如今，中國醬更是走向了世界各地。隨著(zhù)對“綠色”品質(zhì)的不斷追求，于海龍公司的醬菜持續獲得了日本JAS、歐盟EC、美國NOP、猶太OU、瑞士BIO、中國GB以及國際權威印尼HALAL清真食品認證等國內外著(zhù)名權威有機食品認證。目前，公司釀造有機味噌、有機醬油、零添加高端品質(zhì)醬油、醬類(lèi)、食醋及加工生產(chǎn)以卜留克為主的各種新型腌制蔬菜等100多個(gè)品種的產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達到6萬(wàn)噸，年產(chǎn)值2億元。

　　“海外華人難以忘懷家鄉的味道，家鄉生產(chǎn)的醬鎖定游子的思念?！庇诤｝堈f(shuō)，高品質(zhì)的醬產(chǎn)品，已經(jīng)贏(yíng)得海外市場(chǎng)。

　　調味品出口，它不僅僅是一種商品，更是中國飲食文化的傳播。借著(zhù)“一帶一路”倡議的東風(fēng)，科沁萬(wàn)佳公司看準發(fā)展方向，主動(dòng)出擊，充分發(fā)揮興安盟地區優(yōu)勢、產(chǎn)品本身優(yōu)勢、公司技術(shù)優(yōu)勢，努力破除體制、機制障礙，產(chǎn)品出口到俄羅斯、日本、美國、法國、德國、蒙古、英國、泰國等42個(gè)國家和地區，年創(chuàng )匯達300多萬(wàn)美元。

　　憑借對本土調味品和醬腌菜一心一意地鉆研，以及對食品品質(zhì)的不懈追求，不僅公司榮獲全國五一勞動(dòng)獎狀等榮譽(yù)，于海龍本人還榮獲第五屆全國非公有制經(jīng)濟人士?jì)?yōu)秀中國特色社會(huì )主義事業(yè)建設者稱(chēng)號。在人民大會(huì )堂的領(lǐng)獎臺上他充滿(mǎn)自信：“繼續追尋我的匠心醬人夢(mèng)”。

　　闖蕩半生的于海龍，還會(huì )與醬腌菜產(chǎn)生怎樣的化學(xué)反應？于海龍堅定地回答：不忘初心，向著(zhù)百年老企的目標出發(fā)！

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