《經(jīng)濟參考報》記者采訪(fǎng)了解到，十八大以來(lái)，我國奶業(yè)從供給側入手，著(zhù)力優(yōu)結構、提質(zhì)量、創(chuàng )品牌、增活力，不斷完善監管體系，通過(guò)生產(chǎn)、收購、運輸等各環(huán)節的全程監管，打造安全的奶源基地，奶業(yè)競爭力增強，探索全產(chǎn)業(yè)鏈模式成為行業(yè)共識。不過(guò)，一些專(zhuān)家建議，中國乳企離消費者的期望仍存在距離，需要學(xué)習世界上成功乳企經(jīng)驗，發(fā)展民族品牌，進(jìn)一步拓寬市場(chǎng)。

　　“土牛倌”當上了“新奶農”

　　“這幾年我可是上了三個(gè)臺階?！闭f(shuō)起奶牛養殖的變化，河北省深州市東杏園村尹增欽打開(kāi)了話(huà)匣子。

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?趙乃育/繪

　　“1997年剛入行的時(shí)候，我在別人小區里養牛，大家各養各的，我只有8頭牛，交奶質(zhì)量參差不齊；2000年，小區升級為牧場(chǎng)，有所改善；2013年，我自建牧場(chǎng)，養了500多頭奶牛，變成了‘正規軍’?！?/p>

　　“現在都是自動(dòng)化養殖，養幾百頭牛一點(diǎn)都不累，不像以前，割草喂料擠奶全是自己干，一天累死累活也交不了多少奶?！币鰵J說(shuō)，牧場(chǎng)統一管理，奶牛更健康，產(chǎn)奶量更高，原奶各項指標也得到提升。奶牛日單產(chǎn)由原來(lái)的20公斤左右提高到32公斤左右，脂肪含量達到3.8左右，蛋白質(zhì)含量3.3左右。

　　牧場(chǎng)定期會(huì )對員工進(jìn)行培訓、考核，教他們奶牛飼喂、防疫知識?！耙郧白约壕褪莻€(gè)土牛倌，啥也不懂?，F在知道怎么防病，知道牛吃什么更好，知道怎樣產(chǎn)出干凈衛生的好奶?！币鰵J說(shuō)，“牛的生活環(huán)境好了，牛健康了，奶的品質(zhì)才更好?！?/p>

　　奶源是奶業(yè)發(fā)展的基石?！笆濉遍_(kāi)局以來(lái)，針對奶源建設原本存在的“小散低亂”的問(wèn)題，我國奶業(yè)以供給側結構性改革為主線(xiàn)，以保障乳品質(zhì)量安全為核心，加快轉變奶牛養殖方式，發(fā)展奶牛標準化規模養殖。

　　2016年，我國連續第8年組織實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監測計劃和專(zhuān)項整治行動(dòng)，落實(shí)“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項措施”，全年抽檢生鮮乳樣品2.6萬(wàn)批次，現場(chǎng)檢查奶站1.1萬(wàn)個(gè)（次）和運輸車(chē)0.82萬(wàn)輛（次）。加強乳制品質(zhì)量監督抽檢，堅持嬰幼兒配方乳粉“月月抽檢、月月公開(kāi)”，開(kāi)展復原乳標簽標識現場(chǎng)監督檢查，全年抽檢乳制品3318批次，嬰幼兒配方乳粉2532批次。

　　自建奶源基地

　　綠油油的牧草間，20個(gè)藍頂封閉恒溫牛舍點(diǎn)綴其中，5000余頭奶牛就“居住”在這里——石家莊君樂(lè )寶乳業(yè)優(yōu)致牧場(chǎng)。風(fēng)穿過(guò)水簾清涼地吹進(jìn)牛舍，吃飽的黑白花奶牛臥在床墊上反芻，牛欄旁的噴頭不時(shí)噴灑出用于降溫的水霧，智能清糞機不停地清理牛糞。

　　走進(jìn)擠奶大廳，正趕上擠奶，記者看到，無(wú)論是在待擠區、擠奶區還是分散區，優(yōu)致牧場(chǎng)的奶牛們排隊進(jìn)出，井然有序。

　　據介紹，每次擠奶前，擠奶機需要經(jīng)過(guò)3次自動(dòng)消毒。奶牛在擠奶前要進(jìn)行消毒和體檢，工作人員會(huì )先對奶牛進(jìn)行前藥浴，以碘伏對于乳頭進(jìn)行消毒，再擠出前三把奶，觀(guān)察牛乳的顏色、狀態(tài)，杜絕不健康奶混入的可能。檢查合格后用特制的消毒紙巾來(lái)擦拭奶牛的乳房及乳頭。隨后，擠奶員會(huì )為每頭奶牛安裝事先消毒干凈的擠乳杯，在壓力驅動(dòng)下模擬犢牛吸奶的動(dòng)作將牛奶擠出。

　　擠奶后，擠奶員會(huì )對奶牛進(jìn)行后藥浴，這樣可以保護乳頭，減少乳房疾病。通過(guò)擠奶機擠出的鮮奶，經(jīng)過(guò)專(zhuān)用的管道，迅速從35度降到0－4度，降溫的奶直接輸送到運奶車(chē)里，這樣能有效地防止微生物的生長(cháng)繁殖，并且大大提升了擠奶效率與原奶的安全性。奶牛每周會(huì )進(jìn)行三次足藥?。ㄏ冉?jīng)清水后經(jīng)藥?。?，增加牛蹄硬度，減少蹄病。

　　近幾年，越來(lái)越多的乳品企業(yè)認識到，優(yōu)質(zhì)奶源是奶業(yè)發(fā)展的基礎，自建奶源基地，探索全產(chǎn)業(yè)鏈模式，正成為許多企業(yè)的共識。

　　數據顯示，2016年奶業(yè)20強（D20）企業(yè)自建牧場(chǎng)荷斯坦奶牛存欄168萬(wàn)頭，占全國荷斯坦奶牛存欄總量的24%；乳制品銷(xiāo)售額1930億元，約占全國乳制品銷(xiāo)售總額的55%。

　　今年8月，君樂(lè )寶嬰幼兒配方奶粉宣布以“同款同質(zhì)同價(jià)”進(jìn)入澳門(mén)市場(chǎng)銷(xiāo)售，這是君樂(lè )寶國產(chǎn)奶粉復制香港經(jīng)驗“走出去”的第二站，實(shí)現了從去港澳買(mǎi)奶粉，到去港澳賣(mài)奶粉的轉變。

　　在世界食品品質(zhì)評鑒大會(huì )上，現代牧業(yè)純牛奶連續四次蟬聯(lián)金獎，飛鶴嬰幼兒配方奶粉連續三次蟬聯(lián)金獎，旗幟嬰幼兒配方奶粉榮獲特別金獎。伊利、蒙牛入圍全球乳品企業(yè)十強。飛鶴乳業(yè)的嬰幼兒配方乳粉連續兩年蟬聯(lián)世界食品品質(zhì)評鑒大會(huì )金獎、蒙牛獲得第十屆全球乳制品代表大會(huì )最佳乳制品獎和最佳乳品包裝獎……

　　一份份國際認可的成績(jì)單證明我國乳制品質(zhì)量可以與國外品牌媲美。

　　發(fā)展民族品牌

　　我國奶業(yè)從法規政策、標準制度的完善到現代化奶源建設、乳品生產(chǎn)質(zhì)量都取得了顯著(zhù)的提高。但目前我國人均奶類(lèi)消費量低，未來(lái)隨著(zhù)收入增加、人口增長(cháng)、城鎮化水平提高，特別是全面放開(kāi)二胎后，奶類(lèi)消費需求會(huì )不斷增加。一些專(zhuān)家建議，學(xué)習世界上成功乳企經(jīng)驗，發(fā)展民族品牌，進(jìn)一步拓寬市場(chǎng)。

　　新西蘭是世界知名的乳業(yè)大國和強國，提升奶源質(zhì)量、開(kāi)發(fā)高端市場(chǎng)，中國乳企可以向新西蘭“取經(jīng)”。

　　為深耕中國市場(chǎng)，大型的外資乳企恒天然、明治等均選擇了在華自建牧場(chǎng)，將其在國外執行的高標準一起帶到中國的奶源生產(chǎn)環(huán)節。恒天然中國牧場(chǎng)和生產(chǎn)副總裁漢思博說(shuō)，中國是恒天然最大且最重要的市場(chǎng)，企業(yè)近年來(lái)在中國投入約50億人民幣自建牧場(chǎng)。

　　全渠道，也是不少外資企業(yè)在中國發(fā)展的新選擇，從受眾最廣的液體奶、奶粉，開(kāi)始向黃油、奶酪等“小眾”乳制品市場(chǎng)進(jìn)行開(kāi)拓。

　　恒天然安佳專(zhuān)業(yè)乳品部副總裁理查德·艾倫（Richard　Allen）說(shuō)，“目前，中國超過(guò)一半的大型面包連鎖店使用恒天然的黃油、奶油和奶酪產(chǎn)品作為原料，一半以上的比薩使用的是恒天然馬蘇里拉奶酪，近段時(shí)間以來(lái)備受歡迎的奶蓋茶、喜茶等高端品牌也使用了安佳的原材料。下一步，除了在面向商戶(hù)的渠道繼續發(fā)力之外，我們還希望能更多地將產(chǎn)品推介給中國新興的家庭烘焙愛(ài)好者?！?/p>

　　其實(shí)，記者看到，一些民族品牌已經(jīng)有了探索。在光明隨心訂網(wǎng)上訂奶平臺，位于上海、浙江、江蘇、安徽的14個(gè)地、市的消費者可以在此平臺訂購巴氏奶，并根據不同需求選擇每日送、單日送、三日送或其他模式。

　　下一步，希望在巨大的市場(chǎng)潛力下，通過(guò)供給側結構性改革，在多方努力下，民族奶業(yè)厚積薄發(fā)。

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